Spumini di patate viola con tartare di gamberi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per il purè: Patate viola 600 g
• Per il purè: Latte intero 160 g
• Per il purè: Burro 30 g
• Per il purè: Noce moscata q.b.
• Per il purè: Sale fino q.b.
• Per la tartare di gamberi: Gamberi rossi (da pulire) 200 g
• Per la tartare di gamberi: Lime scorza e succo 1
• Per la tartare di gamberi: Timo 2 rametti
• Per la tartare di gamberi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la tartare di gamberi: Sale fino q.b.
• Per la tartare di gamberi: Pepe nero q.b.
• Per la crema di formaggio: Robiola 200 g
• Per la crema di formaggio: Latte intero 100 g
• Per la crema di formaggio: Timo 2 rametti
• Per la crema di formaggio: Sale fino q.b.
• Per la crema di formaggio: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

310,5 kcal

Proteine

15,3 g

Carboidrati

22,6 g

Grassi

18,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli spumini di patate viola con tartare di gamberi per prima cosa lessate le patate viola a partire da acqua fredda fino a quando saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con una forchetta; ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione 1 . Intanto occupatevi della tartare di gamberi: pulite i crostacei rimuovendo la testa 2 , il carapace, le zampe e la coda; dovrete ottenere circa 100 g di polpa. Tritate i gamberi puliti al coltello 3 e trasferiteli in una ciotola.
2. Per questo passaggio, condite con la scorza e il succo del lime 4 , sale, pepe 5 , timo e un filo d’olio 6 . Mescolate delicatamente, coprite con pellicola e riponete in frigorifero.
3. Per questo passaggio, passate alla crema di formaggio: mettete la robiola in una ciotola, aggiungete il latte 7 , salate, pepate e mescolate con una frusta per ammorbidirla. Profumate con le foglioline di timo 8 e amalgamate ancora 9 . Coprite con pellicola e riponete in frigorifero.
4. Ora le patate saranno cotte, quindi scolatele e sbucciatele 10 , poi schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate 11 . Scaldate il latte per il purè in un pentolino, insaporendo con sale e noce moscata 12 .
5. Quando il latte sarà caldo unite le patate viola schiacciate 13 e amalgamate bene con la frusta, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il burro 14 . Mescolate ancora per incorporarlo in modo uniforme 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite il purè in un sac-à-poche con bocchetta a stella chiusa 16 e procedete con l’impiattamento: distribuite la salsa di formaggio alla base 17 e spremete 3 ciuffi di purè per piatto 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate un cucchiaio di tartare su ogni ciuffo di purè 19 e guarnite con qualche fogliolina di timo 20 . I vostri spumini di patate viola con tartare di gamberi sono pronti per essere serviti 21 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli spumini di patate con tartare viola appena pronti. Se desiderate potete preparare la tartare in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 3-4 ore. Il purè di patate viola si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La salsa al formaggio può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.