Pasta con baccalà

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Baccalà (peso da dissalare) 400 g
• Cipolle rosse di Tropea 60 g
• Olive verdi denocciolate 80 g
• Capperi sott'aceto 50 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Vino bianco 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il crumble: Pane di mollica 50 g
• Per il crumble: Olio extravergine d'oliva 50 g

Valori nutrizionali

Energia

684,6 kcal

Proteine

30,1 g

Carboidrati

68,9 g

Grassi

30,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con baccalà iniziate mettendolo a bagno per dissalarlo . Quindi trasferite i pezzi, o il pezzo intero eventualmente, in una ciotola e coprite con abbondante acqua fredda 1 . Lasciate in ammollo per circa 2 giorni cambiando l'acqua a distanza di 4 ore finché l'ultima volta l'acqua non risulterà completamente limpida 2 . Quando finalmente sarà dissalato sciacquate il baccalà 3
2. Per questo passaggio, e spostatevi sul tagliere. Tamponate il pesce con della carta assorbente per eliminare l’eccesso d’acqua 4 . Eliminate con una pinzetta le eventuali spine presenti 5 e, con un coltello, eliminate la pelle e tagliate a cubetti 6 .
3. Per questo passaggio, tritate al coltello una cipolla rossa di Tropea mondata 7 e tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate 8 . Spostevi ai fornelli: in una padella versate l’olio evo e aggiungete la cipolla, fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio quindi unite i cubetti di baccalà 9 .
4. Dopo qualche minuto aggiungete pochissimo sale, o omettetelo a piacere, e un pizzico di pepe, poi unite le olive a rondelle e i capperi scolati; dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare 10 . Mentre il condimento ultima la sua cottura preparate la panure. In un’altra padella scaldate l’olio e aggiungete la mollica di pane sbriciolata 11 , cuocete finchè non diventerà bruna 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete la pasta in acqua bollente e salata 13 e scolatela 2-3 minuti prima della fine della cottura. Quindi scolate gli spaghetti in padella con il condimento e ultimate la cottura a fiamma viva bagnando con l'acqua della pasta al bisogno 14 . La vostra pasta con baccalà è pronta, guarnite i piatti con un po' della panure e del prezzemolo tritato al momento e buon appetito 15 !

Conservazione

Per la conservazione, una volta pronta la pasta con baccalà si consiglia di consumarla subito, ma volendo il condimento può essere preparato con qualche ora di anticipo.