Basmati con caponata di verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Basmati 320 g
• Melanzane 1,3 kg
• Peperoni gialli e rossi 650 g
• Pomodorini datterini 300 g
• Cipolle rosse 250 g
• Sedano 200 g
• Olive verdi 150 g
• Pinoli 80 g
• Capperi sotto sale 70 g
• Uva passa 60 g
• Acciughe sott'olio piccanti 6 filetti
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Aceto di vino bianco 25 g
• Zucchero 20 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per friggere le melanzane: Olio di semi di girasole q.b.

Valori nutrizionali

Energia

842,9 kcal

Proteine

24,9 g

Carboidrati

127,7 g

Grassi

29,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il basmati con caponata di verdure, per prima cosa preparate le verdure: mondate le cipolle rosse e affettatele a julienne 1 , quindi tagliate le melanzane a fette dello spessore di 2 cm 2 e riducetele a cubetti 3 .
2. Pelate i peperoni con un pelaverdure 4 , quindi eliminate i semi e filamenti interni 5 . Tagliate i peperoni prima a strisce e poi a pezzetti di circa 1,5 cm 6 .
3. Per questo passaggio, pelate anche le coste di sedano 7 e riducetele a cubetti 8 . Infine dividete i pomodorini a metà 9 .
4. Per questo passaggio, portate l’olio di semi a una temperatura di 180° e friggete poche melanzane per volta per circa 3-4 minuti 10 . Scolate le melanzane su carta per fritti 11 e tenete da parte. Versate i pinoli in una padella già calda e tostateli a fuoco medio per circa 5 minuti, muovendoli spesso. Quando si saranno colorati, spegnete il fuoco e tenete da parte 12 .
5. Passate alla preparazione della caponata: scaldate un giro abbondante di olio in una casseruola capiente, quindi versate le cipolle 13 e cuocete a fuoco medio per 3 minuti. Unite i peperoni 14 e il sedano 15 e fate rosolare per 5 minuti.
6. Ora aggiungete i pomodorini 16 e il concentrato di pomodoro 17 e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi versate l’aceto 18 .
7. Condite anche con lo zucchero 19 e il sale 20 . Lasciate evaporare l’aceto, quindi unite le melanzane 21 e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
8. Per questo passaggio, poco prima di terminare la cottura aggiungete le olive spezzettate 22 , i capperi dissalati 23 e i pinoli tostati 24 .
9. Aggiungete anche l’uvetta, che avrete precedentemente ammollato 25 . Una volta terminata la cottura, profumate con il basilico spezzettando le foglie con le mani 26 e lasciate intiepidire. Intanto versate il riso basmati in acqua bollente salata 27 e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
10. Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola capiente, quindi lasciate intiepidire 28 . Intanto tritate i filetti di acciughe 29 e aggiungeteli alla caponata ormai tiepida 30 .
11. Per questo passaggio, unite la caponata al riso tiepido 31 e mescolate bene 32 . Servite il vostro basmati con caponata di verdure guarnito con foglioline di basilico fresco 33 !

Conservazione

Per la conservazione, il basmati con caponata di verdure si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.