Torta al tè verde e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per la base: Farina di mandorle 100 g
• Ingredienti per la base: Burro morbido 100 g
• Ingredienti per la base: Uova a temperatura ambiente (circa 2 medie) 110 g
• Ingredienti per la base: Zucchero di canna 70 g
• Ingredienti per la base: Sale fino 2 g
• Ingredienti per la base: Panna fresca liquida 90 g
• Ingredienti per la base: Tè verde in foglie 6 g
• Ingredienti per la base: Farina di riso 50 g
• Ingredienti per la base: Lievito in polvere per dolci 3 g
• per la ganache: Cioccolato fondente al 55% 120 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 120 g
• per la mousse: Cioccolato bianco 150 g
• per la mousse: Panna fresca liquida 450 g
• per la mousse: Tè verde 12 g
• per la mousse: Gelatina in fogli 8 g
• per guarnire: Mandorle 50 g
• per guarnire: Zucchero 50 g
• per guarnire: Acqua 20 g

Valori nutrizionali

Energia

587,3 kcal

Proteine

9 g

Carboidrati

35,4 g

Grassi

47 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la torta al tè verde e cioccolato per prima cosa in un pentolino versate la panna ed il tè 1 . Fate arrivare a bollore 2 , togliete dal fuoco e lasciar intiepidire. In una ciotola versate il burro e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate con le fruste elettriche per un paio di minuti 4 . Unite le uova 5 e lavorate sino a completo assorbimento ottenendo una crema liscia. Unite la farina di mandorle 6 ,
3. Per questo passaggio, poi filtrate la miscela di panna e tè attraverso un colino 7 e unitela al composto 8 . Lavorate con le fruste sino a ottenere un impasto liscio ed aggiungere la farina di riso ed il lievito 9 . Lavorare per un minuto circa.
4. Il composto dovrà risultare ben amalgamato 10 . Rivestite una placca da forno con carta da forno e posizionate sopra un disco per pasticceria da 22 cm di diametro con il bordo rivestito con carta forno. Versate l’impasto livellando la superficie con una spatola 11 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Intanto preparate la ganache. Tritate il cioccolato fondente 12 .
5. Fate arrivare a bollore la panna 13 e versatela in 2 volte sul cioccolato 14 . Mescolate bene con la spatola sino ad ottenere una crema liscia 15 .
6. Per questo passaggio, sfornate la torta 16 e dopo averla fatta intiepidire 5 minuti versatevi sopra la ganache. Spalmare bene su tutta la superficie fino ai bordi 17 . Lasciate raffreddare completamente in frigorifero per circa 1 ora. Preparate ora la mousse. Tritate sottilmente il cioccolato bianco 18 .
7. Per questo passaggio, lasciate ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda 19 . Fate sobbollire in un pentolino 100 g di panna ed il tè 20 21 .
8. Per questo passaggio, filtrate la panna direttamente sul cioccolato bianco tritato 22 e mescolate. Scaldate 100 g di panna nel pentolino, unite la gelatina strizzata 23 e mescolate per scioglierla. Versate sul cioccolato bianco anche la panna con la gelatina 24 e mescolate per ottenere una crema liscia.
9. Per questo passaggio, passare la crema con il frullatore 25 ad immersione. Montate i restanti 250 g di panna con le fruste 26 e incorporate anch’essa al composto 27 mescolando delicatamente con una spatola gommata.
10. Per questo passaggio, dovrete ottenere una mousse liscia e uniforme 28 . Versate la mousse sulla torta ormai fredda 29 e lasciar riposare per almeno un’ora e mezza in frigorifero 30 .
11. Per questo passaggio, occupatevi della decorazione: versate lo zucchero e l’acqua in un tegame 31 e quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungervi le mandorle 32 . Mescolate con un cucchiaio di legno sino a che l’acqua sarà completamente evaporata e lo zucchero si sarà cristallizzato 33 . Trasferite le mandorle pralinate in un contenitore per farle raffreddare.
12. Per questo passaggio, riprendete la torta ormai fredda 34 , sfilate l’anello 35 e trasferitela su un piatto da portata. Per finire decorate la torta al tè e cioccolato con le mandorle pralinate 36 .

Conservazione

La torta al tè verde e cioccolato si conserva in frigorifero per 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.