Insalata invernale con crostini di polenta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Polenta 550 g
• Finocchi 200 g
• Spinacini 100 g
• Cavolo cappuccio rosso 150 g
• Roquefort 50 g
• Pistacchi sgusciati 50 g
• Uva bianca 200 g
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per condire: Aceto balsamico 25 g
• per condire: Pepe nero q.b.
• per condire: Sale fino 1 cucchiaino

Valori nutrizionali

Energia

1253,5 kcal

Proteine

17,4 g

Carboidrati

130,9 g

Grassi

74,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare l’insalata invernale prendete la polenta pronta 1 e versatela su una teglia da 30 x 23 cm rivestita con carta forno 2 , distribuitela con una spatola per creare uno strato alto circa 1 cm. Coprite con pellicola 3 e riponete in frigo per circa 20 minuti.
2. Intanto lavate l’uva e raccogliete gli acini in una ciotola 4 . Lavate, spuntate e affettate sottilmente il finocchio 5 e tagliate a striscioline anche il cavolo 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate a piccoli pezzetti il formaggio 7 e riprendete la polenta dal. Ritagliate prima delle strisce larghe 2 cm in senso orizzontale 8 e poi ritagliate in senso verticale altre strisce della stessa misura per ottenere dei cubetti 2x2 alti circa 1 cm 9 .
4. Ora scaldate l’olio di semi per la frittura a una temperatura di 170°, immergete pochi cubetti di polenta alla volta 10 11 e cuoceteli fino a dorarli, quindi scolateli su un vassoio rivestito con carta assorbente 12 .
5. Per questo passaggio, ora che tuti gli ingredienti sono pronti, potete comporre l’insalata: in una ciotola capiente versate lo spinacino, i finocchi 13 , il cavolo cappuccio, i pistacchi sgusciati 14 e gli acini d’uva 15 .
6. Per questo passaggio, per completare aggiungete anche i cubetti di polenta 16 e il Roquefort 17 . Preparate il dressing versando in una ciotolina l’olio, il sale, il pepe e l’aceto 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate per miscelare il condimento 19 e versatelo sull’insalata solo al momento di servirla in tavola 20 . L’insalata invernale con crostini di polenta è pronta per essere sgustata 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito l'insalata invernale con crostini di polenta.