Kebab fatto in casa

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per la carne (per 8 panini): Sovracosce di pollo (disossate) 1 kg
• Per la carne (per 8 panini): Fettine di vitello (punta di petto) 500 g
• Per la carne (per 8 panini): Mele Granny Smith 2
• Per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Per la marinatura: Aglio 4 spicchi
• Per la marinatura: Scorza di limone 2
• Per la marinatura: Paprika piccante 1 cucchiaio
• Per la marinatura: Cumino in polvere 1 cucchiaino
• Per la marinatura: Coriandolo in polvere 1 cucchiaino
• Per la marinatura: Rosmarino q.b.
• Per la marinatura: Sale fino 1 cucchiaio
• Per la marinatura: Pepe nero 1 cucchiaino
• Per le verdure: Pomodori ramati 200 g
• Per le verdure: Cipolle rosse 100 g
• Per le verdure: Cavolo cappuccio 100 g
• Per le verdure: Cavolo cappuccio rosso 100 g
• Per le verdure: Lattuga iceberg 100 g
• Per le verdure: Acqua q.b.
• Per le verdure: Ghiaccio q.b.
• Per le verdure: Succo di limone 2
• Per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 100 g
• Per la salsa allo yogurt: Succo di limone 1
• Per la salsa allo yogurt: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Per i panini: Pita 8
• Per completare: Ketchup q.b.

Valori nutrizionali

Energia

618,6 kcal

Proteine

39,9 g

Carboidrati

41,3 g

Grassi

33,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il kebab fatto in casa per prima cosa preparate la marinatura per la carne: in una pirofila capiente versate il sale, la paprika 1 , il pepe 2 e gli spicchi di aglio sbucciati e leggermente schiacciati 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete gli aghetti di rosmarino 4 , la scorza grattugiata dei limoni 5 e l’olio 6 .
3. Unite anche il cumino e il coriandolo in polvere 7 , quindi mescolate tutto 8 e adagiate all’interno le fette di pollo e di vitello 9 .
4. Massaggiate la carne con le mani per insaporirla uniformemente con la marinatura 10 , quindi coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore 11 . Verso la fine del tempo di marinatura occupatevi delle verdure: lavate la lattuga e tagliatela a striscioline 12 .
5. Lavate e tagliate a fette anche i pomodori 13 . Mondate la cipolla e affettatela finemente 14 , quindi immergetela in una ciotola con acqua, ghiaccio e il succo dei 2 limoni così da stemperare la sua nota pungente 15 .
6. Per questo passaggio, infine tagliate il cavolo bianco con una mandolina 16 e mettetelo in ammollo in acqua fredda 17 . Fate la stessa cosa con il cavolo rosso 18 .
7. Togliete la carne dal frigorifero. Prendete una mela e rimuovete la parte inferiore e superiore, quindi dividetela a metà in senso orizzontale. Inserite 3 spiedini di acciaio in una mezza mela 19 , poi infilzate le fette di carne negli spiedini, alternando il pollo con il vitello 20 . Una volta arrivati alla fine, chiudete lo spiedino con l’altra mezza mela 21 . Procedete nello stesso modo per formare il secondo spiedino.
8. Per questo passaggio, adagiate gli spiedini su una gratella posizionata sopra una teglia foderata con carta forno, che servirà per raccogliere i succhi durante la cottura 22 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 50 minuti, girandolo con una pinza ogni 10 minuti 23 . Verificate la cottura: se la carne non vi sembra cotta, soprattutto quella di pollo, dovrete proseguire ancora per qualche minuto. Non appena si saranno intiepiditi, tagliate la carne al coltello tenendo gli spiedini in verticale, in modo che i pezzetti di carne cadano nel fondo di cottura 24 .
9. In ultimo preparate la salsa allo yogurt: versate lo yogurt greco in una ciotola, quindi aggiungete il succo di limone 25 e l’olio 26 e mescolate bene 27 . Se desiderate potete aggiungere anche qualche goccia di tabasco.
10. Ora scolate e asciugate le verdure, dopodiché siete pronti per assemblare il vostro kebab: tagliate la pita a metà e spalmate un lato con la salsa allo yogurt 28 , poi aggiungete la lattuga 29 e i pomodori 30 .
11. Per questo passaggio, proseguite con gli straccetti di carne 31 , il cavolo bianco 32 e il cavolo rosso 33 .
12. Completate con la cipolla rossa 34 , quindi chiudete con l’altra metà del panino spalmata con il ketchup 35 . Procedete nello stesso modo per assemblare anche tutti gli altri panini. Il vostro kebab fatto in casa è pronto per essere gustato 36 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il kebab fatto in casa altrimenti la carne tenderà a seccarsi.