Meringa con crema pasticcera e pesche

Ingredienti

Resa della ricetta: 18 pezzi

• per la meringa: Zucchero 400 g
• per la meringa: Albumi (circa 5 albumi) 200 g
• per la meringa: Scorza di limone 1
• per la crema pasticcera: Latte intero 500 g
• per la crema pasticcera: Zucchero 150 g
• per la crema pasticcera: Tuorli (circa 5 tuorli) 100 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 25 g
• per la crema pasticcera: Amido di riso 20 g
• per la crema pasticcera: Scorza di limone 1
• per la crema pasticcera: Scorza d'arancia 1
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Cannella in polvere 1 pizzico
• per le pesche caramellate: Pesche 500 g
• per le pesche caramellate: Burro 20 g
• per le pesche caramellate: Zucchero di canna 50 g
• per decorare: Gocce di cioccolato fondente in scaglie 200 g
• per decorare: Menta 18 foglie

Valori nutrizionali

Energia

264 kcal

Proteine

4,1 g

Carboidrati

44,9 g

Grassi

8,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la meringa con crema pasticcera e pesche versate nella ciotola della planetaria munita di frusta l’albume, lo zucchero 1 e la scorza di limone grattugiata 2 . Montate a velocità alta fin quando il composto non avrà una consistenza stabile e spumosa 3 .
2. Per questo passaggio, con due cucchiai prelevate una piccola porzione di impasto per creare delle sfere 4 e posizionatele su una teglia con carta forno 5 . Con il dorso di un cucchiaio formate un incavo centrale schiacciando leggermente 6 .
3. Per questo passaggio, in totale ne otterrete 18, dividetele in 2 teglie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 90° per 4 ore 7 . Mentre le meringhe cuociono, preparate la crema pasticcera: in un pentolino scaldate il latte aromatizzato con la scorza del limone, la scorza d'arancia, la cannella e la bacca di vaniglia svuotata dei semi 8 . A parte in una ciotola versate i semi di vaniglia e lo zucchero semolato 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete i tuorli 10 , mescolate 11 e unite l'amido di riso e l'amido di mais 12 . Mescolate ancora per ottenere una pastella omogenea.
5. Per questo passaggio, versate infine in ciotola il latte ormai caldo, filtrandolo attraverso un colino 13 . Mescolate immediatamente 14 e riportate sul fuoco all'interno del pentolino 15 .
6. Mescolate e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata 16 , quindi trasferitela in una pirofila, lasciatela intiepidire, quindi copritela con pellicola a contatto e riponete in frigorifero per 3 ore 17 . Occupatevi intanto della guarnizione delle meringhe: prendete una pesca, dividetela a metà, rimuovete il nocciolo centrale e ricavate 12 spicchi 18 .
7. Per questo passaggio, in una padella antiaderente lasciate sciogliere dello zucchero di canna con il burro 19 , aggiungete le pesche 20 e spadellate a fuoco medio per 5 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, una volta pronte le meringhe sfornatele e lasciatele intiepidire 22 . Trasferite la crema pasticcera in un sac-à-poche e spremetene un po' al centro 23 24 .
9. Per questo passaggio, guarnite le meringhe con le pesche caramellate 25 , le scaglie di cioccolato 26 e le foglioline di menta. Servite subito le meringhe con crema pasticcera e pesche 27 .

Conservazione

Per la conservazione, una volta assemblato il dolce si consiglia di consumarlo nel giro di poche ore. La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La meringa si può conservare a lungo, l’importante è che non prenda umidità: consigliamo quindi di conservarle a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o meglio in una scatola di latta, per un paio di settimane.