Barchette con crema di parmigiano e uva

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 barchette: Latte intero freddo 22,5 g
• Ingredienti per 6 barchette: Farina 00 95 g
• Ingredienti per 6 barchette: Burro freddo 75 g
• Ingredienti per 6 barchette: Parmigiano Reggiano DOP 75 g
• Ingredienti per 6 barchette: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 6 barchette: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 6 barchette: Timo 2 rametti
• per la crema al Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per la crema al Parmigiano: Latte intero 125 g
• per la crema al Parmigiano: Farina 00 12,5 g
• per la crema al Parmigiano: Burro 12,5 g
• per guarnire: Uva bianca acini 6
• per guarnire: Gherigli di noci 6
• per guarnire: Timo q.b.
• per guarnire: Parmigiano Reggiano DOP in scaglie q.b.

Valori nutrizionali

Energia

285,4 kcal

Proteine

10,7 g

Carboidrati

17,3 g

Grassi

19,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le barchette con crema di Parmigiano e uva iniziate a preparare la base di frolla salata, cominciate versando la farina nella brocca di una planetaria munita di foglia. Unite anche il Parmigiano 1 , il burro freddo di frigo tagliato a cubetti, il pepe e il sale 2 e le foglioline di timo 3 .
2. Per questo passaggio, azionate la planetaria a velocità media, aggiungete la dose di latte freddo a filo 4 e fate andare la planetaria fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta 5 (se non avete una planetaria, potete tranquillamente preparare questo impasto a mano, cercando di impastare velocemente e brevemente per non scaldare troppo la frolla). Trasferite l’impasto sul piano da lavoro (possibilmente freddo) e lavoratelo quanto basta per dargli la forma di un panetto. Appiattitelo con le mani leggermente. Foderatelo con pellicola trasparente 6 e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
3. Per questo passaggio, trascorso questo tempo, recuperate il panetto e stendetelo con il mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata, fino allo spessore di 3 mm 7 . Utilizzando un coppapasta del diametro 11 cm ritagliate 6 dischi 8 . Imburrate 6 stampini a barchetta lunghi circa 10 cm e alti circa 2 cm con il bordo ondulato; adagiate all’interno il disco di pasta ottenuto, facendolo aderire bene sul fondo e sui bordi 9 .
4. Per questo passaggio, poi con un coltello tagliate via l’eccesso di pasta 10 per pareggiare il bordo. Adagiate all’interno di ciascuna barchetta un rettangolo di carta da forno 11 e distribuite le sfere di ceramiche 12 per la cottura alla cieca. Cuocete le barchette per 15 minuti circa in forno statico preriscaldato a 200 c° nel ripiano centrale.
5. Per questo passaggio, mentre la barchette cuociono preparate la crema la Parmigiano. Versate il latte in un tegame dai bordi alti 13 e scaldatelo senza raggiungere il bollore. Poi in un altro tegame fate sciogliere a fuoco dolce il burro 14 . Una volta che si sarò sciolto aggiungete la farina a pioggia 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato e dal colore dorato. Aggiungete il latte scaldato in precedenza poco alla volta al roux 16 , sempre mescolando con la frusta. Continuando a mescolare e fate cuocere il composto a fuoco basso. Quando il composto si sarà addensato, togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano reggiano grattugiato 17 poco alla volta, amalgamandolo al composto sempre con le fruste a mano. Dovete ottenere una consistenza piuttosto densa 18 .
7. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola 19 e lasciatela raffreddare. Intanto le barchette saranno cotte, sfornatele togliete la carta forno con le sfere, lasciate intiepidire prima di rimuovere la carta con le sfere 20 . Quindi sformatele delicatamente se possibile su una gratella 21
8. Per questo passaggio, in modo che possano raffreddarsi del tutto 22 ; potete quindi iniziare a farcirle: lavate gli acini d’uva e tagliateli in tre parti nel senso della lunghezza 23 . Riempite le barchette con un cucchiaio di crema al Parmigiano 24
9. Per questo passaggio, adagiate sopra ciascuna barchetta le 3 fettine di uva e un gheriglio di noce 25 , completate con le scaglie di grana 26 e aromatizzate con delle foglioline di timo. Le vostre barchette sono pronte per essere gustate 27 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare al momento le barchette con crema al Parmigiano. La crema di Parmigiano può essere conservata per 2-3 giorni in frigo coperta con pellicola. Le barchette si possono conservare senza farcitura per 5-6 giorni in una scatola di latta.