Calamari alla griglia al limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Calamari (da pulire) 1 kg
• Per il ripieno: Pane 220 g
• Per il ripieno: Succo di limone 60 g
• Per il ripieno: Scorza di limone 1
• Per il ripieno: Basilico 30 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

499 kcal

Proteine

45,3 g

Carboidrati

35,8 g

Grassi

18,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i calamari alla griglia al limone, per prima cosa occupatevi della pulizia dei calamari: sciacquateli bene sotto l’acqua corrente 1 , quindi con le mani staccate delicatamente il ciuffo dal corpo e tenetelo da parte 2 . Rimuovete la penna di cartilagine trasparente dall’interno del corpo 3 .
2. Per questo passaggio, estraete le interiora con le mani, lavando accuratamente l’interno del corpo sotto l’acqua corrente 4 . Tirate via la pelle del calamaro con le mani 5 ; infine riprendete il ciuffo con i tentacoli ed eliminate l’occhio tagliandolo con un coltello 6 . Vi serviranno circa 600 g di calamari puliti. Per ulteriori informazioni sulla pulizia dei calamari, potete consultare la nostra scuola di cucina “ Come pulire i calamari ”.
3. Ora potete passare alla preparazione del ripieno: tagliate il pane a cubetti e inseritelo in un mixer dotato di lame d’acciaio 7 , quindi salate, pepate e aggiungete le foglie di basilico, che avrete precedentemente lavato e asciugato 8 . Unite anche la scorza grattugiata del limone e il succo 9 .
4. Per questo passaggio, versate l’olio extravergine di oliva 10 e frullate fino a ottenere una consistenza piuttosto umida e grossolana 11 . Prendete i calamari puliti e inserite all’interno la panure con un cucchiaio, avendo cura di riempirli fino in fondo e di lasciare un paio di centimetri di spazio nella parte alta in modo da poterli richiudere 12 .
5. Ora riprendete il ciuffo con i tentacoli che avevate rimosso in precedenza, posizionatelo all’estremità del calamaro e sigillate l’apertura con uno stecchino, infilzando sia i lembi del calamaro che il ciuffo con lo stecchino; in questo modo fisserete il ciuffo al corpo del calamaro e impedirete al ripieno di fuoriuscire 13 . Scaldate bene una griglia e ungetela con l’olio 14 , poi adagiate i calamari ripieni su un lato e lasciateli cuocere per circa 10-12 minuti a fiamma media 15 .
6. Per questo passaggio, girateli su tutti i lati per ottenere una doratura uniforme 16 . Una volta cotti, rimuovete i calamari dalla griglia e tagliateli a fettine 17 : i vostri calamari alla griglia al limone sono pronti per essere serviti 18 !

Conservazione

Per la conservazione, i calamari alla griglia al limone si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Prima di servirli potete riscaldarli in forno per pochi minuti. Se desiderate potete preparare la farcia un giorno prima e conservarla in frigorifero, così che gli aromi si assorbano meglio. Potete anche farcire i calamari il giorno prima e conservarli sempre in frigorifero, in un contenitore ermetico.