Crumb cake con frutta estiva

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Farina 00 200 g
• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Zucchero 170 g
• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Burro ammorbidito 170 g
• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Uova medie 3
• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Tuorli 1
• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
• Ingredienti per una teglia 20x30cm: Sale fino 1 pizzico
• Per il crumble: Farina 00 75 g
• Per il crumble: Farina di mandorle 75 g
• Per il crumble: Zucchero di canna 75 g
• Per il crumble: Burro freddo 75 g
• Per il crumble: Sale fino 2 pizzichi
• Per il crumble: Scorza di lime 1
• Per lo strato di frutta: Pesche 200 g
• Per lo strato di frutta: Albicocche 160 g
• Per lo strato di frutta: Mirtilli 120 g
• Per lo strato di frutta: Ribes 50 g
• per ungere la teglia: Burro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

597,3 kcal

Proteine

9 g

Carboidrati

70,7 g

Grassi

32 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la crumb cake con frutta estiva, cominciate dalla frutta: lavatela con cura sotto acqua corrente (1-2) e asciugatela delicatamente con un panno. Togliete i ribes dai raspi e metteteli da parte assieme ai mirtilli. Quindi ponete le pesche su un tagliere e dividetele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fette 3 .
2. Per questo passaggio, ripetete l'operazione con le albicocche: dividetele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a fette 4 . Per evitare di fare annerire la frutta tagliata, trasferitela in una ciotola e irroratela con del succo di limone. Coprite la ciotola con pellicola e mettete al fresco fino al momento di utilizzarle. Ora preparate l’impasto: ponete il burro a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria assieme allo zucchero 5 e azionate fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso; se non avete una planetaria utilizzate uno sbattitore elettrico o una frusta. Unite poi l’estratto di vaniglia 6 , in sostituzione potete utilizzare 1 bustina di vanillina o una bacca di vaniglia. Aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare.
3. Per questo passaggio, continuando a montare, aggiungete una alla volta le uova a temperatura ambiente 7 e proseguite per altri 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, mescolate lievito e farina 8 e incorporateli, setacciandoli, al composto di burro e zucchero 9 . Quindi amalgamate il tutto con una spatola, fino a quando la consistenza del composto non sarà simile a quella dell’impasto di una ciambella.
4. Imburrate una teglia rettangolare di 20x30 cm aiutandovi con un pennello 10 e foderatela con la carta forno 11 , per scoprire come eseguire questa operazione al meglio, consultate la Scuola di cucina: come foderare una tortiera con carta da forno. Ora versate l’impasto all’interno della teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio 12 .
5. Per questo passaggio, ora prendete la frutta lavata e tagliata a fette che avevate messo da parte. Sparpagliate sulla superficie metà dei mirtilli e metà dei ribes 13 , dopodichè procedete disponendo le fettine di pesche e albicocche in modo casuale oppure in file alternate 14 e concludete aggiungendo l’altra metà di ribes e mirtilli 15 .
6. Per questo passaggio, preparate ora il crumble: in una ciotola versate il burro freddo tagliato a cubetti e aggiungete lo zucchero di canna 16 . Unite anche la farina 00 17 e la farina di mandorle 18 .
7. Per questo passaggio, mischiate con la punta delle dita, cercando di amalgamare il tutto sbriciolandolo e non insistendo troppo a lungo per evitare di fare sciogliere il burro e aggiungete due grossi pizzichi di sale 19 . Grattugiate la scorza di un lime nel composto 20 e continuate ad amalgamare con la punta delle dita 21 .
8. Trasferite il crumble sullo strato di frutta 22 in modo uniforme 23 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti, se usate un forno ventilato, cuocere a 160° per 50 minuti. Quando lo strato di briciole risulterà leggermente abbrustolito, la vostra crumb cake con frutta estiva sarà cotta 24 . Estraete dal forno e lasciate raffreddare, quindi tagliate a cubi o fettine rettangolari. Potete servire la vostra crumb cake con frutta estiva, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema oppure con della panna semi-montata leggermente zuccherata!

Conservazione

Per la conservazione, conservate la crumb cake con frutta estiva in un luogo fresco sotto una campana di vetro o ben coperta da pellicola per 2-3 giorni. Potete conservarla anche in frigorifero e farla rinvenire a temperatura ambiente mezz'ora prima di servirla oppure scaldandola leggermente al microonde. Potete congelare la crumb cake con frutta estiva dopo averla fatta raffreddare il giorno in cui la preparate o al massimo il giorno dopo.