Rotolo ai semi di papavero, mandorle e marzapane

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra secco (oppure 18 g se è fresco) 6 g
• Ingredienti per l'impasto: Zucchero 60 g
• Ingredienti per l'impasto: Uova piccole 2
• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 300 g
• Ingredienti per l'impasto: Burro 30 g
• Ingredienti per l'impasto: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per l'impasto: Scorza di limone 1/2
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per l'impasto: Latte intero 80 ml
• per il ripieno: Marzapane 100 g
• per il ripieno: Mandorle pelate 100 g
• per il ripieno: Semi di papavero 160 g
• per il ripieno: Latte intero 100 ml
• Per la copertura: Uova 1
• Per la copertura: Semi di papavero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

491,6 kcal

Proteine

15,1 g

Carboidrati

53,8 g

Grassi

25,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il rotolo ai semi di papavero, mandorle e marzapane iniziate dall’impasto: nella ciotola di una planetaria munita di foglia ponete la farina setacciata, lo zucchero semolato 1 , il lievito disidratato 2 . Versate a filo il latte 3 ,
2. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 4 . Infine unite le uova e azionate la planetaria 5 , quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati sostituite la foglia con il gancio , unite anche i semi della bacca di vaniglia 6 ,
3. Per questo passaggio, il sale 7 , impastate con il gancio 8 e senza fermare la macchina aggiungete il burro un pezzetto alla volta 9 aspettando che sia amalgamato prima di aggiungerne un altro.
4. Proseguite finché l’impasto non sarà incordato al gancio, poi ponetelo su una spianatoia e dategli una forma tonda 10 , imburrate una ciotola 11 adagiate la palla di impasto, coprite con la pellicola 12 e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore o fino a quando l’impasto non avrà triplicato il suo volume.
5. Per questo passaggio, intanto nella ciotola di un mixer versate le mandorle 13 , il marzapane a pezzetti 14 , frullate tutto insieme e poi trasferite il trito in una ciotola, aggiungete i semi di papavero 15 ,
6. Per questo passaggio, per ultimo versate a filo il latte mescolando con una spatola 16 per amalgamare tutti gli ingredienti. Riprendete l’impasto che avrà triplicato il suo volume 17 , stendetelo con un mattarello su una spianatoia infarinata 18
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere una sfoglia rettangolare da 20 x 30 cm circa spessa ½ cm 19 . Distribuite sulla sfoglia il ripieno 20 e livellatelo con una spatola lasciando un bordo di circa 2 cm 21 .
8. Per questo passaggio, spennellate il bordo con l’uovo sbattuto 22 . Arrotolate la sfoglia dal lato lungo 23 e sigillate la pasta sulle giunture e ripiegate le due estremità verso il basso per richiudere 24 .
9. Per questo passaggio, avrete ottenuto il vostro rotolo 25 , adagiatelo su una leccarda rivestita con carta forno 26 , spennellate la superficie con l’uovo sbattuto 27 ,
10. Per questo passaggio, incidete la superficie con un coltello a lama liscia con delle diagonali incrociate in modo da creare un motivo a losanghe 28 , spolverizzate con i semi di papavero 29 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti ( o in forno ventilato a 150° per 20 minuti). A cottura ultimata sfornate il rotolo ai semi di papavero, mandorle e marzapane, lasciatelo raffreddare e poi servitelo a fette 30 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate il rotolo ai semi di papavero, mandorle e marzapane sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Potete congelarlo sua da crudo che da cotto se avete utilizzato ingredienti freschi.