Paccheri ripieni di crema al salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la pasta: Paccheri 40
• per il ripieno: Salmone affumicato affumicato 400 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 750 g
• per il ripieno: Aneto q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il ripieno: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Pepe nero 1 pizzico
• per la vellutata: Porri 200 g
• per la vellutata: Patate 400 g
• per la vellutata: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per la vellutata: Brodo vegetale 600 g
• per la vellutata: Sale fino q.b.
• per la vellutata: Pepe nero nero macinato q.b.
• per guarnire: Porri fili 12

Valori nutrizionali

Energia

930 kcal

Proteine

50,7 g

Carboidrati

65,9 g

Grassi

51,5 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri ripieni di crema di salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate, per prima cosa dedicatevi al brodo vegetale e, una volta pronto, mettetelo da parte. Poi prendete il porro, togliete l'estremità verde con un coltello 1 e praticate un taglio nella parte centrale per il senso della lunghezza. Eliminate la prima foglia (più dura) e tenetene da parte altre 3, che serviranno per legare i paccheri una volta pronti. Tagliate quindi a rondelle il resto del porro 2 . Pelate le patate 3 ,
2. Per questo passaggio, tagliatele a fettine 4 e poi a tocchetti 5 . In una pentola con un po' d'olio fate soffriggere il porro, salate 6
3. e pepate, aggiungete le patate 7 , lasciatele sfigolare per qualche minuto, poi unite il brodo vegetale 8 e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto 9 .
4. Una volta cotte, frullate le patate con un mixer ad immersione 10 assicurandovi di ottenere un composto liscio ed omogeneo e tenete da parte la vellutata ottenuta 11 . Regolate di sale e pepe e mescolate. Dedicatevi ora al ripieno dei paccheri: tagliate il salmone a listarelle 12 : tenetene da parte qualcuna che servirà per guarnire i paccheri, mentre riducete le altre in pezzi più piccoli.
5. Per questo passaggio, setacciate la ricotta con un colino 13 in una ciotola, aggiungete sale 14 , pepe, un po' d'olio 15
6. Per questo passaggio, e unite alla ricotta i pezzettini di salmone 16 . Tritate l'aneto 17 , unitelo alla ricotta e al salmone 18 , mescolate il tutto 18 e riponete il composto in frigorifero.
7. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua, salatela, portate a bollore e fate cuocere i paccheri 19 . Una volta cotti, scolateli (tenete l'acqua da parte) e metteteli in una ciotola e irrorateli con un po' d'olio, per farli raffreddare. Ora prendete le foglie del porro che avevate tenuto da parte e tagliatele in strisce nel senso della lunghezza 20 ; quindi sbollentatele nella stessa acqua di cottura dei paccheri 21 per un paio di minuti.
8. Per questo passaggio, disponete quindi i paccheri, in 4 mucchietti da 10 paccheri ciascuno, su una teglia rivestita da carta da forno 22 e con il ripieno preparato cominciate a riempire la sac-à-poche (23-24).
9. Per questo passaggio, riempite i paccheri con la sac-à-poche senza bocchetta 25 , avvolgeteli legandoli fra loro con i filetti ricavati dal porro 26 e con una pinzetta aggiungete in superficie le listarelle di salmone tenute da parte 27 . Infornateli e fateli cuocere per 5 minuti a 240° in modalità grill fino a quando si creerà una crosticina.
10. Per questo passaggio, appena pronti sfornateli 28 , adagiate la vellutata leggermente scaldata sul piatto e disponete sopra i paccheri 29 . I vostri paccheri ripieni di crema al salmone, ricotta e aneto su vellutata di porri e patate sono pronti per essere gustati! 30

Conservazione

E' preferibile consumare i paccheri appena preparati, altrimenti potete conservarli in frigorifero coperti per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.