Pizza contemporanea salsiccia e patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per il prefermento (per 6 pizze): Farina 0 W300 1 kg
• per il prefermento (per 6 pizze): Acqua 440 g
• per il prefermento (per 6 pizze): Lievito di birra fresco 3 g
• per l'impasto: Acqua 260 g
• per l'impasto: Sale fino 30 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 3 g
• Per spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.
• per condire: Patate 400 g
• per condire: Salsiccia napoletana 300 g
• per condire: Mozzarella di bufala DOP 600 g
• per completare: Mozzarella di bufala bocconcini 480 g
• per completare: Basilico q.b.
• per completare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1371,3 kcal

Proteine

67 g

Carboidrati

146,4 g

Grassi

55,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pizza contemporanea salsiccia e patate, cominciate dal prefermento: ponete nella planetaria munita di gancio la farina e il lievito sbriciolato 1 , poi versate tutta l'acqua 2 e azionate giusto il tempo di assorbire tutta la farina; ci vorranno circa 3-4 minuti 3 .
2. L'impasto deve risultare molto grezzo, non omogeneo, poi spezzettatelo 4 e trasferitelo in una ciotola. Coprite con pellicola 5 e lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente, dopodiché riponetelo in frigorifero per 24 ore. Il giorno successivo iniziate dalla preparazione delle patate: sbucciatele e tagliatele a cubetti di 1 cm 6 .
3. Condite con olio 7 , sale e pepe, poi trasferite le patate su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno ventilato a 220° per 20 minuti circa 9 .
4. Ora recuperate il prefermento 10 , dividetelo in pezzi più piccoli 11 e ponetelo all'interno della planetaria munita di gancio. Versate 3/4 della dose di acqua prevista per l'impasto e azionate la macchina 12 .
5. Per questo passaggio, non appena l'impasto si sarà incordato aggiungete il sale 13 e la restante acqua, versandola a filo. Lavorate finché l'impasto non sarà liscio, omogeneo e molto resistente 14 . Trasferitelo su una spianatoia 15 .
6. Ungete le mani con un filo d'olio 16 e fate qualche piega di rinforzo 17 , quindi coprite il panetto con una ciotola (o un canovaccio) e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente 18 .
7. Con un tarocco dividete l'impasto in 6 pezzi da circa 250-280 g 19 . Lavorate i panetti spingendo l'impasto verso il basso, quindi stringetelo fra indice e pollice e "mozzatelo" per sigillarlo, come si fa con la mozzarella 20 . Pirlate il panetto e trasferiteli man mano nella cassetta per la lievitazione 21 .
8. Coprite con l'apposito coperchio 22 e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Intanto tagliate la mozzarella a fette 23 e strizzatela con cura per eliminare il liquido in eccesso. Trascorso il tempo di lievitazione, spolverizzate i panetti con la semola 24 e prelevateli delicatamente per stenderli uno per volta.
9. Per questo passaggio, stendete un panetto a mano con una spolverata di semola 25 . Con le dita pressate la parte centrale spingendo l'aria verso l'esterno, per formare così il cornicione 26 . Ribaltate l'impasto e ripetete lo stesso procedimento dal lato opposto. Trasferite la base della pizza sulla pala 27
10. Per questo passaggio, condite con la mozzarella 28 , le patate al forno 29 e la salsiccia sbriciolata 30 . Cuocete in forno statico a 250° per 5-7 minuti sulla pietra refrattaria, precedentemente riscaldata.
11. Per questo passaggio, sfornate la pizza contemporanea salsiccia e patate 31 e, prima di servirla ben calda, guarnitela con basilico fresco 32 , bocconcini di mozzarella di bufala e un filo d'olio a crudo 33 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la pizza contemporanea salsiccia e patate.