Polpo in pentola a pressione

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per il polpo: Polpo 1,5 kg
• per il polpo: Sedano 1 costa
• per il polpo: Carote 1
• per il polpo: Cipolle 1
• per il polpo: Acqua 300 g
• per il polpo: Prezzemolo 3 rametti
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il condimento: Succo di limone 1
• per il condimento: Prezzemolo 1 mazzetto
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

273,2 kcal

Proteine

38,2 g

Carboidrati

11,3 g

Grassi

7,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il polpo in pentola a pressione come prima cosa mondate le verdure e tagliatele grossolanamente a pezzi 1 . Sistemate le verdure all'interno di una pentola a pressione da 6 litri e aggiungete anche il prezzemolo 2 , quindi versate l'acqua 3 .
2. Per questo passaggio, posizionate il polpo già pulito all'interno 4 e chiudete la pentola con l'apposito coperchio 5 . Accendete a fiamma medio-alta. Non appena sentirete il fischio, abbassate di poco il fuoco e cuocete il polpo a fiamma media per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e fate sfiatare la valvola (sempre facendo attenzione a non scottarvi), prima di aprire il coperchio 6 . Ora lasciate intiepidire il polpo all'interno dell'acqua di cottura.
3. Intanto preparate la citronette per il condimento: come prima cosa tritate finemente il prezzemolo 7 . In una ciotolina spremete il succo del limone 8 , salate 9 e pepate.
4. Versate l'olio e mescolate per creare un'emulsione 10 . Quando il polpo è tiepido, trasferitelo su un tagliere. Eliminate le interiora presenti nella testa, occhi e becco, quindi tagliatelo a tocchetti 11 . Trasferite il polpo in una ciotola e conditelo con l'emulsione 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene 13 , trasferite nei piatti e guarnite decorate con il prezzemolo tritato 14 e pepe nero. Il vostro polpo in pentola a pressione è pronto per essere servito 15 !

Conservazione

Il polpo in pentola a pressione si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.