Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sedanini Rigati 320 g
• Pomodori secchi sott'olio 60 g
• Ricotta salata 20 g
• per il pesto di zucchine: Zucchine 200 g
• per il pesto di zucchine: Pinoli 30 g
• per il pesto di zucchine: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per il pesto di zucchine: Pecorino 30 g
• per il pesto di zucchine: Olio extravergine d'oliva 125 g
• per il pesto di zucchine: Sale fino q.b.
• per il pesto di zucchine: Basilico 10 g

Valori nutrizionali

Energia

737,2 kcal

Proteine

19,7 g

Carboidrati

71,6 g

Grassi

42,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi partite dalla preparazione del pesto: lavate le zucchine, privatele delle estremità 1 e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele 2 . Quindi versatele nel mixer insieme ai pinoli 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche le foglie di basilico precedentemente lavate 4 . Aggiungete il Parmigiano grattugiato 5 e il Pecorino 6 .
3. Per finire versate il sale 7 e l’olio 8 . Quindi azionate il mixer e frullate per qualche minuto fino a che non otterrete una consistenza cremosa 9 .Mettete sul fuoco un tegame colmo di acqua e salate al bollore.
4. Intanto tagliate a cubetti di circa 1 cm i pomodori secchi che avrete precedentemente scolato dall’olio di conservazione 10 . A questo punto fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata per il tempo indicato dalla confezione 11 . Quando la pasta sarà pronta scolatela direttamente in una padella 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete il pesto di zucchine 13 , un goccio di acqua di cottura che aiuterà ad amalgamare il tutto 14 , e i pomodori secchi 15 . Mescolate finché il pesto non avrà condito bene ogni sedanino.
6. Per questo passaggio, infine impiattate 16 e insaporite con la ricotta salata grattugiata 17 . La pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi è pronta per essere servita 18 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo un consumo immediato della pasta. Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni. Oppure potete preparare delle comode monoporzioni da congelare e usare al bisogno.