Pasta ai moscardini e pesto

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la pasta: Trofie 320 g
• Ingredienti per la pasta: Moscardini 500 g
• Ingredienti per la pasta: Vino bianco secco 40 ml
• Ingredienti per la pasta: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per la pasta: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la pasta: Pepe nero q.b.
• Per 150 g di pesto: Basilico 25 g
• Per 150 g di pesto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 35 g
• Per 150 g di pesto: Olio extravergine d'oliva 50 ml
• Per 150 g di pesto: Pecorino 15 g
• Per 150 g di pesto: Pinoli 8 g
• Per 150 g di pesto: Aglio 1 spicchio
• Per 150 g di pesto: Sale grosso 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

576,2 kcal

Proteine

34 g

Carboidrati

64,6 g

Grassi

18,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con i moscardini e pesto, iniziate proprio dal pesto (se non avete già a disposizione del pesto fatto in casa). Per consultare il procedimento completo potete cliccare sulla scheda della scuola di cucina che trovate qui: pesto alla genovese . In un mortaio (se non lo avete potete utilizzare il mixer) riducete lo spicchio d'aglio a crema. Quindi aggiungete le foglie di basilico 1 insieme ad un pizzico di sale grosso. Schiacciate con il pestello le foglie di basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente il mortaio nell'altro senso 2 . Quando dalle foglie uscirà il liquido verde brillante, aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Poi versate i formaggi a mano a mano continuando a mescolare e l'olio extravergine d'oliva 3 . Amalgamate gli ingredienti. Ora che il pesto è pronto mettetelo da parte.
2. Per questo passaggio, passate ora a pulire i moscardini: lavateli sotto acqua corrente. Poi su un tagliere ad uno ad uno dividete la testa dai tentacoli incidendo con un coltello poco sotto gli occhi per eliminarli 4 . Sempre con il coltello eliminate il dente centrale e mettete i tentacoli da parte 5 . Fate una piccola incisione sulla testa per eliminare le interiora 6 .
3. Per questo passaggio, quindi con le mani staccate delicatamente la pelle dalla testa 7 poi sempre con le mani togliete anche la pelle dei tentacoli 8 . Quindi dividete i tentacoli a metà per facilitare la cottura 9 .
4. Sciacquate sotto acqua corrente le parti di moscardini che avete pulito, testa e tentacoli, poi scolateli 10 . In una padella scaldate l'olio con lo spicchio di aglio 11 . Quindi versate i moscardini 12 e fateli saltare pochi secondi mescolando frequentemente.
5. Aggiungete il vino bianco 13 . Fate cuocere per circa 10 minuti, poi riprendete il pesto che avevate messo da parte e stemperatelo con un po di acqua calda. Aggiungetelo quindi direttamente in padella 14 e fate insaporire gli ingredienti mescolando per amalgamarli. Se necessario potete aggiungere ancora un po' di acqua calda perchè il condimento non si asciughi troppo. Intanto mettete sul fuoco una pentola capiente con l'acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l'acqua bolle versate le trofie (anche un altro tipo di pasta andrà bene) 15 e fate cuocere per il tempo necessario perché diventi al dente.
6. Per questo passaggio, quindi scolate le trofie e versatele nella padella con i moscardini e il pesto per insaporire la pasta 16 e fate saltare per pochi secondi, aggiustando di sale e pepe a vostro gusto 17 . Servite la pasta ai moscardini e pesto, aggiungendo nei piatti qualche fogliolina di basilico o menta fresca se preferite 18 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta ai moscardini e pesto già cotta può essere conservata in frigo per 1 giorno al massimo. Il pesto si può conservare in frigo per 2-3 giorni in un vasetto chiuso avendo cura di ricoprirlo con uno strato di olio di oliva. Si può conservare in freezer chiuso ermeticamente in un vasetto.