Linguine ricotta e radicchio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Radicchio lungo 500 g
• Ricotta vaccina 150 g
• Succo d'arancia 70 g
• Scorza d'arancia q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

436,5 kcal

Proteine

15,2 g

Carboidrati

70,5 g

Grassi

10,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le linguine ricotta e radicchio, cominciate da quest'ultimo: eliminate le foglie più esterne, quelle dure, poi lavatelo e tagliatelo a striscioline 1 . In una padella versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Lasciate insaporire a fiamma dolce, poi aggiungete il radicchio 2 e cuocete a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Quando il radicchio sarà appassito, sfumate il succo d'arancia 3 .
2. Regolate di sale 4 e lasciate evaporare 5 . Continuate la cottura per altri 3-4 minuti sino a che il radicchio non sarà tenero 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete le linguine in abbondante acqua salata 7 e scolatele al dente 8 , conservando dell'acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il radicchio e bagnate con un mestolino di acqua di cottura 9 .
4. Saltate il tutto 10 , quindi unite la ricotta 11 e mescolate per bene 12 . Dovrete ottenere una cremina liscia e omogenea; se necessario unite ancora poca acqua di cottura della pasta.
5. Ora impiattate disponendo sopra le linguine un po' di radicchio 13 , quindi completate con la scorza d'arancia grattugiata 14 , pepe nero macinato e un filo d'olio se lo gradite. Le linguine ricotta e radicchio sono pronte, servitele subito 15 !

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di servire le linguine ricotta e radicchio appena pronte. Tuttavia, se dovessero avanzare, è possibile conservarle in frigorifero per un giorno.