Crepe alle zucchine cotto e stracchino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per 15 crepe del diametro di 20 cm: Uova (medie) 3
• per 15 crepe del diametro di 20 cm: Farina 00 250 g
• per 15 crepe del diametro di 20 cm: Latte 500 ml
• per 15 crepe del diametro di 20 cm: Burro 40 g
• per 15 crepe del diametro di 20 cm: Sale 1 pizzico
• per 15 crepe del diametro di 20 cm: Burro (per ungere la padella) q.b.
• per la farcitura: Zucchine baby 400 g
• per la farcitura: Aglio 1 spicchio
• per la farcitura: Prezzemolo q.b.
• per la farcitura: Sale 1 pizzico
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la farcitura: Prosciutto cotto (in fette) 200 g
• per la farcitura: Stracchino 250 g

Valori nutrizionali

Energia

778,7 kcal

Proteine

37,3 g

Carboidrati

59,9 g

Grassi

43,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le crepe con zucchine, cotto e stracchino iniziate dalla preparazione delle crepe . In una ciotola capiente versate le uova e sbattetele con una forchetta 1 . Aggiungete anche il latte 2 ed amalgamate gli ingredienti 3 .
2. Poi setacciate la farina nella ciotola con uova e latte 4 . Aggiungete un pizzico di sale e mischiate con l’aiuto delle fruste 5 o di un minipimer. Mettete il burro a fondere in un pentolino a fuoco dolce, fatelo intiepidire, poi unitelo all'impasto 6 .
3. Per questo passaggio, mischiate il composto fino a che non sarà liscio ed omogeneo 7 , mettetelo in una ciotola e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti coperta da pellicola alimentare 8 . Trascorso il tempo necessario, prendete una padella antiaderente per crepe ed ungetela con del burro. Riscaldatela e, quando sarà calda, versatevi un mestolo dell’impasto sufficiente per essere distribuito su tutta la superficie della padella 9 : potete aiutarvi con uno stendi pastella per crepe o inclinando e ruotando la padella.
4. Per questo passaggio, cuocete la crepe per 1 minuto circa a fuoco medio-basso. Quindi, capovolgetela nell’altro lato con la spatola e cuocetela per 1 altro minuto (10-11). Trasferite la crepe su un piatto da portata e ripetete il procedimento per tutto l’impasto. Otterrete 15 crepe del diametro di 20 cm l’una 12 . Tenetele da parte.
5. Ora procedete con la preparazione delle zucchine trifolate. Prendete le zucchine baby, lavatele e asciugatele, quindi togliete le estremità 13 . Tagliatele a rondelle di 2 mm di spessore 14 . Prendete una padella antiaderente e versate l'olio, l’aglio intero e fatelo rosolare 15 fino a farlo divenire dorato.
6. Per questo passaggio, aggiungete nella padella anche le zucchine e cuocetele a fuoco vivace per 5 minuti 16 . Aggiustate di sale e togliete l’aglio 17 . Poco prima di ultimare la cottura tritate il prezzemolo e unitelo per insaporire le zucchine 18 .
7. Per questo passaggio, prendete una crepe e stendete dello stracchino con una spatola in modo da coprire metà superficie della crespella 19 . Adagiatevi sopra una parte delle zucchine trifolate 20 e qualche fettina di prosciutto cotto 21 .
8. Per questo passaggio, arrotolate la vostra crepe partendo dal lato non farcito 22 fino a chiuderla totalmente e far combaciare le estremità 23 . Ripetete l’operazione per le altre crepe. Tagliate ora le crepe con zucchine, cotto e stracchino a metà e servitele ancora tiepide 24 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare le crepe con zucchine, cotto e stracchino appena cotte. Si sconsiglia di congelare. Se vi è avanzato un pò di impasto per crepe, potete riporlo in frigorifero in una ciotolina coperta con della pellicola alimentare trasparente per al massimo 12 ore. Se decidete di non utilizzare tutte le crepe cotte, potete impilarle una sopra l'altra e conservarle coperte da pellicola trasparente in frigo per 2 giorni al massimo.