Come montare la panna

Ingredienti

Resa della ricetta: persone

• Panna fresca liquida q.b.
• Zucchero a velo (facoltativo) q.b.
• Mascarpone (facoltativo) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

15,4 kcal

Proteine

0,1 g

Carboidrati

1,3 g

Grassi

1,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la panna semi montata per prima cosa lasciate raffreddare in frigo la ciotola 1 e le fruste per almeno 15 minuti. Versate la panna fredda da frigo nella ciotola, montate con le fruste a velocità media 2 , così da avere una montata stabile. Se volete zuccherarla, potete aggiungere fin dall'inizio, e poco per volta, dello zucchero semolato oppure a velo. Montate la panna finchè non risulterà gonfia e spumosa, cremosa ma non soda 3 .
2. Per questo passaggio, per ottenere una panna a neve ferma iniziate sempre dalla ciotola 4 e dalle fruste ben fredde di frigo. Versate la panna liquida fredda nella ciotola 5 6 . In questa fase, per evitare di sporcarvi, potete ricoprite con pellicola la ciotola, creando uno spazio per far passare le fruste.
3. Per questo passaggio, lavorate con le fruste la panna prima a velocità bassa e poi a aumentate gradualmente fino a raggiungere la media velocità 7 . In questa fase potete aggiungere dello zucchero a velo o semolato se previsto dalla vostra ricetta 8 . Incorporate lo zucchero poco alla volta finchè la panna non risulterà ben montata 9 . Non consigliamo di montare a neve troppo ferma se utilizzate la panna per le decorazioni delle torte, perchè non risulterebbe liscia e compatta).
4. Per questo passaggio, per renderla la panna montata più stabile potete aggiungere un cucchiaio di mascarpone 10 . La panna risulterà più strutturata 11 ; sarà così perfetta da mettere in sac-à-poche per le decorazioni di torte 12 e dolcetti.
5. Per questo passaggio, come recuperare la panna che si è stracciata? Questa cosa succede se si monta troppo la panna fresca liquida 13 14 , perché magari si è utilizzata una velocità troppo alta o si è montata troppo a lungo 15 .
6. Per questo passaggio, per recuperarla basterà aggiungere altra panna fresca liquida 16 e mescolare delicatamente con una spatola 17 . In questo modo la panna risulterà morbida, non più grumosa 18 . Se la panna risulta eccessivamente stracciata, ovvero la parte grassa si è separata da quella liquida, avrete ottenuto il burro e non si potrà recuperare.
7. Per questo passaggio, una volta montata la panna fresca liquida 19 , si può colorare con coloranti alimentari in gel oppure in polvere, che conferiscono tinte più intense e non diluiscono la panna che si smonterebbe. Potete anche utilizzare coloranti naturali come il caffè solubile 20 o lo sciroppo delle amarene. Mescolate con la spatola delicatamente per uniformare il colore 21 .