Strozzapreti ai frutti di mare

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli strozzapreti: Farina 00 400 g
• Ingredienti per gli strozzapreti: Acqua 200 g
• Ingredienti per gli strozzapreti: Sale fino 10 g
• Per i frutti di mare: Cozze 1 kg
• Per i frutti di mare: Vongole 500 g
• Per i frutti di mare: Gamberoni 8
• Per i frutti di mare: Vino bianco 50 g
• Per i frutti di mare: Aglio 1 spicchio
• Per i frutti di mare: Peperoncino secco 1
• Per i frutti di mare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Pomodorini datterini 300 g
• Per il sugo: Olive nere sott'olio e scolate 40 g
• Per il sugo: Vino bianco 50 g
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Prezzemolo tritato q.b.

Valori nutrizionali

Energia

907,7 kcal

Proteine

61,3 g

Carboidrati

95,9 g

Grassi

27,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli strozzapreti ai frutti di mare cominciate dalla pulizia delle vongole . Battetele su un tagliere, una ad una, per assicurarvi che siano integre e non piene di sabbia. Se doveste trovare qualche vongola rotta buttatela 1 . Poi immergetele in una ciotola piena d’acqua fresca 2 e aggiungete abbondante sale per ricreare l’acqua marina. Lasciatele spurgare per un paio d’ore; prima di usarle ricordate di assicurarvi che nessuna sia dischiusa, altrimenti andrà scartata, e poi sciacquate 3 .
2. Intanto occupatevi della pasta fresca. In una ciotola versate la farina, il sale 4 e impastate versando l’acqua un po’ alla volta mentre con l’altra mano lavorate 5 .lavorate qualche minuto sul piano da lavoro fino ad ottenere una palla morbida e omogenea, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno mezzora 6 .
3. Mentre la pasta riposa passate alla pulizia delle cozze . Staccate con un coltellino a lama liscia, e di cui dovrete utilizzare il dorso, le incrostazione a forma vulcanica poste sui gusci 7 , quindi staccate il bisso, cioè la parte filamentosa 8 e infine grattate via le impurità con una paglietta; sciacquatele sotto un getto d’acqua fresca 9 .
4. Per questo passaggio, infine pulite anche i gamberi . Staccate le zampette e la corazza sul dorso, lasciando integro il resto 10 . Quindi incidete il dorso 11 e staccate l’intestino, quel filamento nero che vedrete 12 .
5. Mettete sul fuoco una padella, scaldate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Poi tuffate cozze e vongole 13 , bagnate subito con 50 g di vino 14 e chiudete con il coperchio 15 .
6. Per questo passaggio, di tanto in tanto agitate la padella e lasciate che le bivalve si dischiudano completamente, ci vorranno circa 5 minuti 16 . Una volta pronte scolatele, tenendo da parte il liquido di cottura 17 e poi iniziate a sgusciare quasi tutti i frutti di mare, tenendone qualcuno intero per la decorazione 18 .
7. Mettete una casseruola sul fuoco, scaldate un goccio di olio, tuffate i datterini interi e aggiungete il peperoncino secco sbriciolato 19 , quindi pochissima acqua, circa un cucchiaio, 20 . Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a temperatura dolce per 15 minuti, agitando di tanto in tanto il tegame 21 .
8. Per questo passaggio, quando i pomodorini si saranno sfaldati aggiungete i gamberi 22 , alzate la fiamma e quando saranno colorati sfumateli con la restante parte di vino bianco 23 . Non appena la parte alcolica sarà evaporata, abbassate la fiamma e aggiungete i frutti di mare sgusciati e bagnate con circa 200 g di liquido di cottura di cozze e vongole 24 .
9. Unite anche le olive 25 e il prezzemolo tritato 26 . Continuate la cottura per altri 20 minuti circa, rimestando di tanto in tanto e lasciando che il sughetto si restringa un po’: aggiungete altro brodo di cozze e vongole se necessario 27 .
10. Intanto potrete tirare la pasta. Dividete in due il panetto riposato 28 , quindi tirare la prima metà con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 mm 29 . Dopodiché, con una rondella liscia, tagliate per ottenere delle strisce larghe circa 2,5 cm 30 .
11. Per questo passaggio, attorcigliate i bigoli leggermente per ottenere gli strozzapreti 31 . Man mano disponete la pasta su dei vassoi infarinati. Quando tutti saranno pronti, cuocete gli strozzapreti versandoli in una pentola con acqua bollente e salata 32 . Non appena la pasta sarà cotta al dente scolatela direttamente nel condimento 33 .
12. Per questo passaggio, quindi aggiungete ancora un goccio d’acqua di cottura di cozze e vongole 34 , così potrete saltare la pasta. Infine, a fiamma spenta, unite un filo d’olio ancora e un po’ di prezzemolo tritato 35 . Mescolate e impiattate i vostri strozzapreti ai frutti di mare 36 .

Conservazione

Una volta pronti gli strozzapreti ai frutti di mare non è consigliabile conservarli. Se gradite potete preparare con qualche ora di anticipo il condimento o al massimo conservarlo fino a un giorno in frigorifero. Tuttavia la pasta è consigliabile prepararla al momento. La congelazione è sconsigliata.