Mousse allo zafferano con coulis di frutti rossi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Per 4 bicchierini: Panna fresca liquida fredda 200 g
• Per 4 bicchierini: Latte intero 100 g
• Per 4 bicchierini: Zucchero 50 g
• Per 4 bicchierini: Gelatina in fogli 3 g
• Per 4 bicchierini: Zafferano 1 bustina da 0,15 g
• Per il coulis: Lamponi 100 g
• Per il coulis: More 100 g
• Per il coulis: Ribes 50 g
• Per il coulis: Zucchero 50 g
• Per guarnire: Lamponi 8
• Per guarnire: Rosmarino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

322,6 kcal

Proteine

3,6 g

Carboidrati

43,2 g

Grassi

16,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la mousse allo zafferano e coulis di frutti rossi per prima cosa mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda 1 . Intanto versate il latte e lo zucchero in un pentolino 2 e fate scaldare per circa 5 minuti, fino al completo scioglimento dello zucchero 3 .
2. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano 4 , quindi mescolate bene. Unite la gelatina ben strizzata 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo 6 . Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3. Intanto versate la panna fredda in una ciotola 7 e montatela con le fruste elettriche 8 : la panna dovrà risultare lucida e semi-montata. Quando il composto di zafferano si sarà raffreddato aggiungetelo alla panna montata in 3 volte 9 .
4. Per questo passaggio, incorporate delicatamente il tutto con una frusta a mano 10 così da ottenere un composto omogeneo 11 . Distribuite la mousse nei bicchierini e lasciate rassodare in frigorifero per circa 30 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, passate alla preparazione del coulis: versate i frutti rossi in un pentolino 13 , aggiungete lo zucchero 14 e cuocete a fuoco vivace per circa 5 minuti 15 .
6. Frullate il composto con un mixer a immersione 16 , poi filtratelo con un colino 17 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Ora riprendete i bicchierini e ricoprite la mousse con un paio di cucchiai di coulis ciascuno 18 .
7. Per questo passaggio, rimettete i bicchierini in frigorifero per circa 20 minuti 19 . Infine guarnite la superficie con i lamponi e qualche aghetto di rosmarino 20 . La vostra mousse allo zafferano con coulis di frutti rossi è pronta per essere servita 21 !

Conservazione

Per la conservazione, la mousse allo zafferano con coulis di frutti rossi si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.