Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per il capriolo: Capriolo polpa 1 kg
• Per il capriolo: Cipolle 50 g
• Per il capriolo: Carote 60 g
• Per il capriolo: Sedano 60 g
• Per il capriolo: Burro 50 g
• Per il capriolo: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Per il capriolo: Sale fino q.b.
• Per il capriolo: Pepe nero q.b.
• Per la marinatura: Vino rosso 500 g
• Per la marinatura: Cipolle 40 g
• Per la marinatura: Bacche di ginepro 3
• Per la marinatura: Aglio 5 g
• Per la marinatura: Salvia 4 foglie
• Per la marinatura: Alloro 2 foglie
• Per la marinatura: Rosmarino 3 g
• Per la marinatura: Finocchietto selvatico 2 g
• Per la marinatura: Chiodi di garofano 1 g
• Per la polenta: Acqua 1,34 kg
• Per la polenta: Farina di mais bramata 150 g
• Per la polenta: Farina di grano saraceno 100 g
• Per la polenta: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per la polenta: Sale grosso q.b.

Valori nutrizionali

Energia

869,4 kcal

Proteine

65 g

Carboidrati

57 g

Grassi

32,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il capriolo in salmì con polenta di grano saraceno per prima cosa iniziate dalla marinatura della carne. Cominciate sciacquando la carne di capriolo sotto l'acqua corrente, quindi mettetela in una ciotola e aggiungete il finocchietto selvatico 1 , le bacche di ginepro 2 , i chiodi di garofano 3 ,
2. Per questo passaggio, aggiungete anche le foglie di alloro 4 , la cipolla mondata e divisa in 4 parti 5 e l'aglio intero sbucciato 6 .
3. Mescolate per bene 7 , unite il vino rosso 8 , poi coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa 20 ore 9 .
4. Una volta trascorso il tempo necessario per la marinatura, mondare e tritate finemente cipolla, lavate e pelate sedano e carota, poi tritate tutto molto finemente e versate il trito in una padella con l'olio extravergine d'oliva ed il burro che intanto si sarà sciolto 11 . Fate soffriggere il trito per circa 10 minuti a fuoco molto lento mescolando di tanto in tanto 12 .
5. Ora, dopo aver prelevato la carne dal frigo, scolatela aiutandovi con un colino raccogliendo la marinatura in una ciotolina 13 . Tenete da parte anche gli aromi e versate la sola carne nel tegame con il soffritto 14 , alzate il fuoco e rosolate per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto! Unite le spezie tenute da parte 15
6. e la marinatura 16 . Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto lento per almeno 4 ore, finché la carne sarà ben cotta e tenera. Quando saranno trascorse tre ore di cottura del capriolo, iniziate a preparare la polenta: mescolate le due farine a pioggia 18 ,
7. Per questo passaggio, poi in una pentola dai bordi alti mettete 1 kg e 340 g di acqua, salate, aggiungete l'olio 19 , le farine e mescolate un po' con una frusta 20 . Prendete un cucchiaio di legno e continuate a rimestare, facendo cuocere per circa un'ora 21 . La polenta dovrà addensarsi e risultare
8. Per questo passaggio, una volta cotto il capriolo e pronta la polenta, servite il capriolo in salmì adagiando prima la polenta nel piatto 22 e ponendoci sopra man mano la carne 23 , aiutandovi con una pinza. Il vostro capriolo in salmì con polenta di grano saraceno è pronto per essere gustato! 24

Conservazione

E' preferibile consumare il capriolo in salmì appena preparato e la polenta quando è calda, altrimenti potete conservare la carne di capriolo per 3 o 4 giorni al massimo in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.