Insalata tiepida di polpo e patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Polpo già pulito 1 kg
• Patate 1 kg
• Alloro 2 foglie
• per la citronette: Prezzemolo 1 ciuffo
• per la citronette: Pepe nero q.b.
• per la citronette: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per la citronette: Sale fino q.b.
• per la citronette: Succo di limone 60 g

Valori nutrizionali

Energia

535,4 kcal

Proteine

42,5 g

Carboidrati

50,8 g

Grassi

17,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia 1 : dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Potete dimezzare i tempi di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione. Passate al polpo, assicuratevi che sia già pulito altrimenti seguite la nostra scheda sulla pulizia del polpo . Immergete il polpo in acqua bollente, leggermente salata, per pochi secondi, tenendolo dalla testa 2 . Poi sollevatelo e immergetelo nuovamente 3 . Ripetete questa operazione 3-4 volte sino a che i tentacoli non saranno ben arricciati.
2. Per questo passaggio, immergete completamente il polpo, aggiungete le foglie di alloro 4 e coprite con un coperchio 5 . Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti. Quando le patate saranno cotte 6 , scolatele e lasciatele intiepidire.
3. Per questo passaggio, non appena anche il polpo sarà cotto, scolatelo 7 e trasferitelo su un tagliere 8 . Tagliatelo poi a tocchetti 9 e trasferitelo in una ciotola capiente.
4. Per questo passaggio, occupatevi delle patate: sbucciatele 10 ; tagliate anche queste a cubetti di 2-3 cm 11 e man mano raccoglietele in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, preparate ora al condimento. Spremete il succo di limone 13 e trasferitelo in una ciotola 14 . Aggiungete l'olio extravergine 15 .
6. Per questo passaggio, unite poi anche il sale 16 e un pizzico di pepe nero 17 . Sbattete bene con una forchetta per ottenere un'emulsione stabile 18 .
7. Per questo passaggio, componete ora l'insalata. Versate le patate nella ciotola con il polpo 19 , unite il condimento appena preparato 20 e mescolate bene 21 .
8. Per questo passaggio, tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato 22 , aggiungetelo all'insalata di polpo e patate e mescolate ancora una volta 23 . L'insalata di polpo e patate tiepida è pronta da servire, potete impiattarla aggiungendo ancora un po' di prezzemolo 24 .

Conservazione

Per la conservazione, e’ preferibile consumare subito l’insalata di polpo e patate, se dovesse avanzare potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. Potete congelare il polpo una volta cotto (senza le patate) solo se avete utilizzato pesce fresco.