Spaghetti alle vongole

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti grossi 320 g
• Vongole 1 kg
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Sale grosso per le vongole q.b.

Valori nutrizionali

Energia

562,5 kcal

Proteine

47,8 g

Carboidrati

70,5 g

Grassi

8,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla pulizia . Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere 1 . Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in una ciotola 2 e sciacquatele. Aggiungete il sale grosso 3 .
2. Per questo passaggio, lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore 4 . Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele 5 . In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio . Poi aggiungete uno spicchio d'aglio 5 e lasciatelo imbiondire.
3. Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo 7 . Chiudete con il coperchio 8 e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Intanto tritate finemente il prezzemolo 9 .
4. Non appena tutte le vongole saranno aperte 10 spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata 11 , per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Intanto filtrate le vongole 12 , posizionando una ciotola al di sotto e ricordandovi di eliminare l'aglio.
5. Per questo passaggio, in questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola 13 . Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole 14 e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferiteli nel tegame con il condimento 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 16 , regolate di pepe 17 e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno. Quando saranno pronti aggiungete le vongole 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche il prezzemolo 19 , saltate brevemente 20 e servite subito i vostri spaghetti con le vongole 21 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli spaghetti alle vongole appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico. Se non cuocete subito le vongole, potete conservarle in frigorifero in una ciotola capiente piena di acqua fredda.