Risotto alla melagrana e crema di porri

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 400 g
• Porri 200 g
• Melagrana (2 frutti) 600 g
• Burro 20 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Brodo vegetale 1 l
• Vino rosato 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g

Valori nutrizionali

Energia

749,5 kcal

Proteine

14,5 g

Carboidrati

116,6 g

Grassi

24,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto alla melagrana con crema di porro, iniziate preparando il brodo vegetale , quindi sgranate la melagrana: con un coltello incidete il frutto per dividerlo a metà 1 , quindi prelevatene i chicchi 2 e tenetene da parte circa 20 g per la decorazione finale. Il resto potete passarlo con un passa verdure per raccogliere il succo in una ciotolina 3 .
2. Per questo passaggio, tenete il succo di melagrana e i chicchi interi da parte 4 . Poi passate a preparare la crema al porro: togliete la parte verde e la barbetta del porro, sfogliatelo del primo strato e affettatelo 5 . In una padella versate l’olio, scaldate e fate unite il porro per farlo appassire a fuoco basso 6
3. unite un mestolo di brodo vegetale per favorire la cottura: ci vorranno circa 5-10 minuti. Salate e pepate a fine cottura, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire leggermente. Una volta pronto, trasferitelo in un bicchiere alto, unite circa 200 g di brodo vegetale 8 e frullate con un frullatore ad immersione 9 : dovrete ottenere un composto cremoso e omogeneo.
4. Per questo passaggio, quindi tenete la crema di porri da parte 10 . Ora passate al riso: in un tegame capiente scaldate l’olio, versate il riso 10 per farlo tostare a fuoco medio, mescolando perché non si attacchi al fondo 12 .
5. Per questo passaggio, quindi sfumate con il vino rosè 13 e quando sarà evaporato, cuocete il riso aggiungendo man a mano il brodo vegetale: ci vorranno circa 20 minuti 14 . A metà cottura, unite la crema di porri al riso 15 e amalgamate.
6. Per questo passaggio, versate ancora 1 o 2 mestoli di brodo vegetale 16 , quando si sarà assorbito leggermente, versate il succo di melagrana 17 e mescolate proseguendo la cottura. Spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti piccoli e il Grana Padano DOP grattugiato 18 , mescolando per mantecare.
7. Per questo passaggio, potete aggiungere i chicchi interi di melagrana 19 20 e servire il vostro risotto alla crema di porri e melagrana appena fatto 21 !

Conservazione

Potete conservare il risotto alla crema di porri e melagrana in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. La congelazione è sconsigliata.