Risotto con pesto di spinacino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso integrale 240 g
• Quartirolo Lombardo 150 g
• Ceci precotti 240 g
• Semi di zucca q.b.
• Semi di lino q.b.
• Semi di girasole q.b.
• per il pesto di spinacino: Spinacini 50 g
• per il pesto di spinacino: Mandorle pelate 50 g
• per il pesto di spinacino: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• per il pesto di spinacino: Acqua fredda 60 g
• per il pesto di spinacino: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per il pesto di spinacino: Sale fino q.b.
• per il pesto di spinacino: Pepe nero q.b.
• per i pomodori confit: Pomodorini ciliegino 600 g
• per i pomodori confit: Scorza di limone 1
• per i pomodori confit: Zucchero a velo 20 g
• per i pomodori confit: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per i pomodori confit: Sale fino q.b.
• per i pomodori confit: Origano q.b.

Valori nutrizionali

Energia

954,3 kcal

Proteine

36,8 g

Carboidrati

100,5 g

Grassi

47,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto con pesto di spinacino iniziate dai pomodorini: dopo averli lavati, tagliateli a metà 1 e posizionateli su una teglia da forno, conditeli con olio 2 , sale, zucchero a velo 3 ,
2. origano 4 e la scorza del limone grattugiata 5 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Intanto fate bollire il riso in acqua salata 6 per 10 minuti o il tempo indicato sulla confezione.
3. Per questo passaggio, scolate il riso 7 e tenetelo da parte in una ciotola con un filo di olio per non farlo attaccare 8 . Adesso occupatevi del pesto. Mettete in un contenitore stretto e alto lo spinacino, le mandorle 9 ,
4. Per questo passaggio, l’acqua fredda 10 , il grana 11 , il sale 12 ,
5. Per questo passaggio, l’olio 13 , il pepe e frullate tutto con un frullatore ad immersione 14 . Quando il pesto risulterà omogeneo sarà pronto, tenetelo da parte 15 .
6. Scolate i ceci 16 e tagliate a cubetti di circa 1cm il quartirolo 17 . Intanto i vostri pomodorini saranno cotti, sfornateli 18 .
7. Per questo passaggio, è il momento di condire il riso, mettetelo in una ciotola capiente e unite il pesto di spinacino 19 , date una bella mescolata e se necessario aggiungete un filo di olio. Unite i ceci 20 , i pomodorini confit, il quartirolo 21
8. Per questo passaggio, e il mix di semi 22 . Mescolate tutto 23 e il vostro risotto con pesto di spinacino sarà pronto per essere servito 24 .

Conservazione

Il risotto con pesto di spinacino si conserva per un paio di giorni in frigo. La congelazione è sconsigliata.