Maltagliati al ragù di seppia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per i maltagliati: Uova medie 4
• Ingredienti per i maltagliati: Farina 00 400 g
• Ingredienti per i maltagliati: Sale 1 pizzico
• per il ragù di seppie: Seppie pulite 500 g
• per il ragù di seppie: Pomodori pelati 400 g
• per il ragù di seppie: Acciughe sott'olio 4 filetti
• per il ragù di seppie: Aglio 2 spicchi
• per il ragù di seppie: Vino bianco secco 50 ml
• per il ragù di seppie: Timo 3 rametti
• per il ragù di seppie: Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
• per il ragù di seppie: Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• per il ragù di seppie: Sale q.b.
• per il ragù di seppie: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

658,5 kcal

Proteine

38,4 g

Carboidrati

83,8 g

Grassi

16,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i maltagliati al ragù di seppia, sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Sgusciate al suo interno 4 uova e aggiungete un pizzico di sale 1 . Aiutandovi con una forchetta inglobate pian piano la farina 2 per poi poter impastare con le mani. Formate un panetto liscio e omogeneo 3 , copritelo con pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.
2. Per questo passaggio, intanto pulite le seppie, eliminate i tentacoli 4 e tagliate le sacche prima a striscioline e poi a piccoli cubetti 5 . Tagliate a pezzi anche i tentacoli e i filetti di acciughe 6 .
3. Per questo passaggio, tritate al coltello l’aglio 7 . Versate l’olio in una padella, aggiungete i filetti di acciughe 8 e l’aglio 9 .
4. Per questo passaggio, unite quindi le seppie con i tentacoli 10 , il timo 11 e rosolate per qualche minuto. Versate il vino bianco 12 e fate evaporare tutta la parte alcolica.
5. Per questo passaggio, aggiungete i pomodori pelati 13 , aggiustate di sale e pepe 14 , mescolate e coprite con un coperchio 15 . Fate cuocere a fuoco lento fino a che il ragù di seppie non si sarà ristretto e le seppie saranno tenere.
6. Intanto stendete il panetto e formate una sfoglia di 1 mm di spessore. Infarinatela per bene e poi tagliatela in strisce da 2 cm di larghezza 16 , sovrapponetele e tagliatele a losanghe lunghe 5 cm 17 . Sparpagliate i maltagliati 18 .
7. Per questo passaggio, cuoceteli in abbondante acqua bollente salata 19 , scolateli, aggiungeteli in padella 20 e saltate per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato 21 e mantecate.
8. Per questo passaggio, impiattate, aggiungete sulla superficie un po’ di ragù 22 , completate con altro prezzemolo tritato 23 . I vostri maltagliati al ragù di seppia sono pronti per essere gustati 24 .

Conservazione

Per la conservazione, i maltagliati al ragù di seppia sono un piatto che dà il meglio di sé quando servito appena preparato, ma se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso per 1-2 giorni al massimo.