Crostata occhio di bue

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti (per una crostata di 22 cm di diametro): Farina 00 400 g
• Ingredienti (per una crostata di 22 cm di diametro): Uova medie 2
• Ingredienti (per una crostata di 22 cm di diametro): Tuorli 2
• Ingredienti (per una crostata di 22 cm di diametro): Burro freddo 130 g
• Ingredienti (per una crostata di 22 cm di diametro): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti (per una crostata di 22 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti (per una crostata di 22 cm di diametro): Confettura di albicocche 200 g
• Per la superficie: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

585,8 kcal

Proteine

9,8 g

Carboidrati

91,1 g

Grassi

20,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata occhio di bue iniziate dalla pasta frolla . Potete lavorare con la planetaria o a mano nello stesso ordine. Quindi versate la farina e il burro freddo a pezzi nella ciotola 1 . Lavorate gli ingredienti con il gancio a foglia per un paio di minuti prima di unire lo zucchero a velo 2 e il sale 3 .
2. Per questo passaggio, lavorare nuovamente gli ingredienti ottenendo un impasto sabbiato. Aggiungere anche le uova intere ed i tuorli 4 . Procedete facendo lavorare la planetaria ancora per qualche istante finché non diventerà omogeneo 5 . Trasferite sul piano, lavorate velocemente per compattare quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno un'oretta 6 .
3. Al termine del riposo tirate sul piano leggermente infarinato la frolla a ½ cm di spessore 7 . Con un anello da pasticceria ottenete due dischi da 22 cm di diametro 8 e trasferire le forme su due placche rivestite di carta forno 9 .
4. Per questo passaggio, in una delle due basi praticate un foro con un coppapasta più piccolo del diametro di 10 cm 10 e rimuovete la frolla nel mezzo ma non l'anello che servirà a tenere la forma 11 . Passate quindi alla cottura dei due dischi in forno statico a 180° per 15 minuti; rimuovete le forme quando saranno raffreddati i dischi 12 .
5. Per questo passaggio, fate lo stesso con l'altro disco 13 . Quando saranno completamente fredde le basi passate alla composizione 14 . Sul disco chiuso versate la confettura di albicocche da stendere con un cucchiaio o con sac-à-poche 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate il secondo disco forato e schiacciare leggermente con le dita per farlo aderire bene 16 . Decorate la superficie con abbondante zucchero a velo, senza preoccuparvi se va sulla confettura perché poi verrà assorbito, 17 e la vostra crostata occhio di bue è pronta 18 .

Conservazione

Per la conservazione, la crostata occhio di bue si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente. La frolla può essere preparata con molto tempo d'anticipo e conservarla in frigorifero.