Babà rustico

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Farina 00 150 g
• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Farina Manitoba 150 g
• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Latte intero a temperatura ambiente 155 g
• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Burro ammorbidito 50 g
• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Uova medio 1
• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Lievito di birra fresco 7,5 g
• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Zucchero 10 g
• per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Sale fino 8 g
• per farcire: Salsiccia 100 g
• per farcire: Friarielli 100 g
• per farcire: Scamorza (provola) 30 g
• per farcire: Sale fino q.b.
• per ungere lo stampo: Burro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

260,6 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

31,8 g

Grassi

10,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il babà rustico, iniziate preparando gli ingredienti per il ripieno: lavate i friarielli sotto l’acqua corrente 1 , quindi versate un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete i friarielli 2 , salate leggermente e coprite con un coperchio 3 . Fate appassire a fiamma media per circa 5-8 minuti.
2. Intanto, rimuovete il budello dalla salsiccia e tagliatela a tocchetti 4 ; versate la salsiccia in una padella e fatela rosolare a fiamma media per circa 5 minuti, senza aggiunta di altri grassi 6 .
3. Per questo passaggio, quando i friarielli saranno appassiti 7 , metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni. Infine, tagliate la scamorza a cubetti 8 . Ora potete occuparvi dell’impasto del babà: versate la farina 00 e la farina manitoba in una planetaria munita di gancio 9 ,
4. Per questo passaggio, unite il sale 10 , lo zucchero 11 e il lievito di birra fresco sbriciolato 12 e iniziate a mescolare a velocità media.
5. Aggiungete l’uovo 13 e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, quindi versate il latte a filo senza fermare la planetaria 14 . In ultimo aggiungete il burro, un pezzetto alla volta 15 , assicurandovi che venga assorbito completamente prima di aggiungerne ancora.
6. Per questo passaggio, continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto 16 . Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete la salsiccia 17 , i friarielli 18
7. e la scamorza 19 , quindi impastate con le mani per incorporarli nel composto 20 . Ora prendete uno stampo da babà del diametro di 20,5 cm (misurato nella parte aperta - 15 cm alla base e 8 cm altezza) e imburratelo accuratamente (in alternativa al burro, potete utilizzare l’olio extravergine d’oliva) 21 .
8. Per questo passaggio, modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo 22 , copritelo con la pellicola trasparente 23 e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Una volta lievitato, rimuovete la pellicola 24 e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per 75 minuti, posizionandolo nella parte bassa, fino a che non sarà bello dorato.
9. Al termine della cottura, sfornate il babà e lasciatelo intiepidire 25 , poi capovolgetelo su una gratella e rimuovete lo stampo 26 . Il vostro babà rustico è pronto per essere gustato ancora tiepido o a temperatura ambiente 27 !

Conservazione

Potete conservare il babà rustico in frigorifero per al massimo 3 giorni. Può essere congelato tagliato a fette se avete usato ingredienti freschi, non decongelati.