Crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per uno stampo da 23 cm: Farina di nocciole 70 g
• per uno stampo da 23 cm: Farina 00 230 g
• per uno stampo da 23 cm: Zucchero a velo 140 g
• per uno stampo da 23 cm: Burro freddo 115 g
• per uno stampo da 23 cm: Pasta di nocciole 30 g
• per uno stampo da 23 cm: Cacao amaro in polvere 10 g
• per uno stampo da 23 cm: Uova (circa 1 medio) 53 g
• per uno stampo da 23 cm: Baccello di vaniglia 1
• per uno stampo da 23 cm: Sale fino 1 pizzico
• Per la ganache: Cioccolato fondente 350 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 100 g
• Per guarnire: Amarene con sciroppo ( e 100 g del loro sciroppo) 350 g
• Per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

747,2 kcal

Proteine

9,8 g

Carboidrati

83,4 g

Grassi

42,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene iniziate dalla frolla al cacao e nocciole . Nel mixer versate tutti gli ingredienti. Cominciate da farina e burro 1 , farina di nocciole 2 , cacao amaro in polvere 3
2. Per questo passaggio, le uova 4 , lo zucchero a velo 5 , la pasta di nocciole 6
3. Per questo passaggio, un pizzico di sale e i semi di vaniglia 7 . Azionate il robot fino a quando il composto non risulterà ben amalgamato o avrà formato una palla 8 . Trasferite sul piano da lavoro 9
4. Per questo passaggio, e lisciate ottenendo un panetto 10 . Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per un’ora 11 . Trascorso il tempo recuperate la frolla, togliete la pellicola e tirate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Aiutatevi con il matterello 12
5. Per questo passaggio, per ottenere un disco spesso circa 6 mm e grande abbastanza per foderare uno stampo con disco rimovibile di 23 cm 13 . Quindi eliminate gli eccessi spingendo il matterello sui bordi dello stampo 14 e bucherellate la base coi rebbi di una forchetta 15 .
6. Sistemate sulla frolla un foglio di carta forno e all’interno dei pesetti, o dei legumi secchi, 16 e cuocete in forno caldo 30 minuti a 180° 17 , quindi eliminate la carta forno coi pesetti e proseguite la cottura per altri 10 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, una colta cotta la base lasciatela raffreddare completamente 19 prima di passarla sul piatto da portata 20 . Intanto occupatevi del resto. Scolate le amarene raccogliendo 100 g di sciroppo in una ciotolina 21
8. Per questo passaggio, quindi spostate le amarene scolate 22 e sminuzzate il cioccolato per passare alla ganache 23 . In un pentolino versate lo sciroppo di amarene 24 ,
9. Per questo passaggio, la panna 25 e scaldate quasi fino al bollore. Quindi spegnete il fornello e aggiungete subito il cioccolato mentre mescolate con una frusta 26 . In questo modo il cioccolato fonderà con la temperatura ancora molto calda 27 .
10. Per questo passaggio, versate la ganache sulla frolla che intanto avrete trasferito sul piatto da portata, guarnite con le amarene e lasciate rassodare in frigorifero per 6-8 ore 29 . Trascorso il tempo necessario affinché il tutto si compatti la vostra crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene sarà pronta per essere gustata 30 .

Conservazione

Per la conservazione, la crostata alle nocciole con ganache al fondente e amarene si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni, meglio tenerla coperta sotto una campana o avvolta da pellicola. Il dolce non è consigliabile da congelare mentre la frolla, da cruda, può essere congelata o preparata in anticipo.