Cupcake menta e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 14 pezzi

• Ingredienti per 14 cupcake: Birra scura Guinness 200 g
• Ingredienti per 14 cupcake: Zucchero di canna 175 g
• Ingredienti per 14 cupcake: Burro a temperatura ambiente 115 g
• Ingredienti per 14 cupcake: Farina 00 115 g
• Ingredienti per 14 cupcake: Cacao amaro in polvere 50 g
• Ingredienti per 14 cupcake: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per 14 cupcake: Uova 2
• per la crema al burro: Burro a temperatura ambiente 175 g
• per la crema al burro: Zucchero 150 g
• per la crema al burro: Tuorli 6
• per la crema al burro: Menta 1 mazzetto
• per la crema al burro: Coloranti alimentari verde q.b.
• per la crema al burro: Sciroppo alla menta 50 g
• per la crema al burro: Acqua 50 ml
• per decorare: Menta q.b.
• per decorare: Cioccolato fondente q.b.

Valori nutrizionali

Energia

320,8 kcal

Proteine

3,7 g

Carboidrati

35 g

Grassi

19,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i cupcake menta e cioccolato, iniziate setacciando, in una ciotola, insieme la farina, il cacao e il lievito 1 . Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta (oppure con le fruste di uno sbattitore elettrico), montate il burro con lo zucchero di canna 2 . Quando avrete ottenuto un composto cremoso, aggiungete una alla volta le uova a temperatura ambiente 3 .
2. Per questo passaggio, quando le uova saranno incorporate, aggiungete le farine setacciate in precedenza, un cucchiaio alla volta 4 e per ultima la birra Guiness 5 quindi amalgamate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo 6 .
3. Prendete uno stampo da muffin foderato con i pirottini e versate in ogni pirottino il composto 7 , lasciando 1 cm di spazio dal bordo. Cuocete in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti 8 (oppure in forno ventilato a 160° per 25 minuti). Intanto preparate la crema al burro: mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il mazzetto di menta 9 .
4. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento e portate il composto a 121° 10 aiutandovi con un termometro da cucina, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, filtratelo per eliminare le foglie di menta 11 . Intanto montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso, infine aggiungete lo sciroppo precedentemente filtrato 12 .
5. Per questo passaggio, ammorbidite il burro e aggiungetelo poco alla volta, sempre montando 13 . Aggiungete infine lo sciroppo di menta 14 . Quando la crema al burro sarà pronta, unite il colorante (potete usare anche i coloranti in polvere o liquidi, uniteli poco alla volta nel composto fino ad ottenere il colore desiderato) mescolate per far sì che si amalgami bene. Mettetela in una ciotola coperta con della pellicola 15 e conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
6. Per questo passaggio, sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare. Mettete la crema in una sac-à-poche con punta a stella e decorate i cupcake con un ciuffo di crema 16 , Tritate il cioccolato in scaglie 17 per guarnire i cupcake e terminate la preparazione decorando con foglioline di menta e scaglie di cioccolato ogn cupcake 18 . Conservate i cupcake menta e cioccolato in frigo fino al momento di servirli.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i cupcake in frigorifero fino a 4 giorni. È possibile congelare il cupcake già cotto e scongelarlo in frigorifero quando vi occorre.