Pasta con cavolo nero e stracchino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Cavolo nero (da pulire) 300 g
• Mandorle pelate 150 g
• Grana Padano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Sale fino q.b.
• per la crema di stracchino: Stracchino 150 g
• per la crema di stracchino: Panna fresca liquida 100 g
• per la crema di stracchino: Timo q.b.
• per la crema di stracchino: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la crema di stracchino: Sale fino q.b.
• per la crema di stracchino: Pepe nero q.b.
• per mantecare e guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per mantecare e guarnire: Mandorle in scaglie q.b.

Valori nutrizionali

Energia

876,2 kcal

Proteine

33,2 g

Carboidrati

74,9 g

Grassi

51,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con cavolo nero e stracchino, per prima cosa pulite il cavolo nero eliminando con le mani la costa centrale più dura 1 , tenendo solo le foglie tenere e scure 2 ; vi serviranno circa 150 g di cavolo nero pulito. Fate arrivare a bollore una pentola d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, tuffatevi le foglie di cavolo nero 3 .
2. Lessatele per circa 15 minuti 4 , finché saranno morbide. Intanto, preparate la crema di stracchino: in un bicchiere alto versate lo stracchino, la panna 5 e l'olio 6 .
3. Per questo passaggio, insaporite con un pizzico di sale 7 , una macinata di pepe 8 e qualche fogliolina di timo fresco 9 .
4. Per questo passaggio, frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 10 . Tenetela da parte. Scolate il cavolo nero con una pinza o una schiumarola, conservando la sua acqua di cottura 11 . Trasferitelo nel bicchiere del frullatore 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete l'olio 13 , le mandorle pelate 14 e un mestolo dell’acqua calda di cottura 15 .
6. Per questo passaggio, per finire unite il Grana Padano 16 e frullate fino a ottenere un composto cremoso e dal colore brillante 17 . Trasferite la crema di cavolo nero in una padella capiente 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura del cavolo nero 19 . Scolatela al dente 20 e trasferitela direttamente nella padella con la crema 21 .
8. Aggiungete un filo d’olio 22 e un mestolino di acqua di cottura, quindi mantecate per qualche minuto a fuoco dolce 23 per amalgamare bene la pasta al condimento. Impiattate versando sul fondo la crema di formaggio e adagiando sopra un nido di linguine. Completate con le mandorle a lamelle e servite subito la vostra pasta con cavolo nero e stracchino 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con cavolo nero e stracchino. La pasta senza stracchino si conserva un giorno in frigorifero. La crema di cavolo nero si conserva in frigorifero per un paio di giorni.