Spezzatino di vitello con zucca, patate e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Vitello polpa 800 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vino rosso 50 g
• Brodo di carne o vegetale 300 g
• Farina 00 20 g
• Sedano 60 g
• Carote 80 g
• Cipolle dorate 80 g
• Prezzemolo q.b.
• per i funghi: Funghi champignon 200 g
• per i funghi: Aglio 1 spicchio
• per i funghi: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per i funghi: Sale fino q.b.
• per i funghi: Pepe nero q.b.
• per i funghi: Vino bianco 20 g
• per zucca e patate: Zucca 350 g
• per zucca e patate: Patate 350 g
• per zucca e patate: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per zucca e patate: Sale fino q.b.
• per zucca e patate: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

767,7 kcal

Proteine

44,9 g

Carboidrati

35,4 g

Grassi

49,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare lo spezzatino di vitello con zucca, patate e funghi iniziate come prima cosa a realizzare il brodo di carne . Una volta che il brodo sarà pronto pelate le carote, mondate le cipolle e il sedano e tritateli finemente 1 . Versate l'olio in un tegame 2 , aggiungete il trito di verdure 3 e lasciateli appassire per circa 10 minuti a fuoco moderato mescolando spesso.
2. Intanto tagliate la polpa di vitello a cubetti grandi circa 3 cm 4 , aggiungeteli al soffritto 5 , lasciateli rosolare a fiamma viva, quindi unite la farina setacciata 6 e mescolate rapidamente.
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino rosso 7 e una volta che la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite un paio di mestoli di brodo 8 . Lasciate cuocere in questo modo per circa 50 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno 9 e mescolando di tanto in tanto.
4. Intanto che lo spezzatino cuoce occupatevi della zucca. Aiutandovi con un coltello sbucciatela 10 , tagliatela a fette 11 , quindi eliminate la parte filamentosa ed i semi. A questo punto tagliate la zucca a cubetti, grandi circa 1 cm.
5. Pelate le patate e tagliate anche queste a tocchetti 13 della stessa dimensione della zucca. Foderate una leccarda con la carta forno, versate la zucca, le patate, poi condite con il sale 15 , l'olio e il pepe nero. Mescolate il tutto ed infornate in forno ventilato preriscaldato a 230° per circa 25 minuti ( se preferite utilizzare il forno statico cuocete a 250° per circa 35 minuti).
6. Ora passate a preparare i funghi. Prendete gli champignon eliminate la parte inferiore del gambo 16 , puliteli con un panno umido e tagliateli a fette 17 . Versate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e lasciatelo dorare a fiamma moderata, quindi eliminatelo 18 .
7. Per questo passaggio, versate i funghi in padella e condite con sale e pepe 19 . Lasciate cuocere a fiamma viva per circa 6 minuti, sfumate con il vino 20 , attendete ancora un paio di minuti e spegnete il fuoco 21 .
8. Per questo passaggio, sfornate le patate con la zucca ormai pronte 22 , attendete ancora qualche minuto affinchè la carne risulti tenera 23 e unitele nel tegame 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete anche i funghi champignon 25 , lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e unite il prezzemolo tritato finemente 26 . Mescolate ancora una volta, aggiustate di sale se necessario, spegnete il fuoco e servite il vostro spezzatino con zucca, patate e funghi ancora caldo 27 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate lo spezzatino con zucca, patate e funghi per 2 giorni al massimo chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero.