Cavolfiore alla pizzaiola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cavolfiore 1 kg
• Passata di pomodoro 280 g
• Mozzarella 200 g
• Basilico q.b.
• Capperi sotto sale dissalati q.b.
• Pecorino Romano DOP 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

321,7 kcal

Proteine

20,3 g

Carboidrati

19,8 g

Grassi

19,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il cavolfiore alla pizzaiola lavate il cavolfiore, privatelo delle eventuali foglie ancora attaccate 1 e poi rimuovete la radice del gambo, lasciando comunque la parte dove sono attaccate le cime, in modo che le fette che ricaverete (di circa 1 cm abbondante) resteranno più integre 2 . Se dovesse sgretolarsi non preoccupatevi, si ricomporrà in padella. Consigliamo di lasciarlo il più possibile intero solo per migliorare la consistenza della forchettata. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente di circa 30-32 cm di diametro (assicuratevi di avere il coperchio perché vi servirà). Disponete le fette di cavolfiore fino a ricoprire uniformemente il fondo 3 , condite con un pizzico di sale.
2. Fate cuocere a fuoco piuttosto vivace, con il coperchio, per circa 10 minuti 4 . Intanto scolate la mozzarella, stracciatela a mano e ponetela a scolare su un colino ,mentre procedete con la ricetta. A questo punto girate delicatamente le fette che risulteranno ben brasate sul primo lato 5 . Coprite con la passata di pomodoro 6 .
3. Per questo passaggio, condite con un pizzico di sale, quanto basta per condire il sugo, i capperi già dissalati e grossolanamente sgretolati 7 , il Pecorino grattugiato 8 , la mozzarella precedentemente scolata e sfilacciata 9 .
4. Insaporite con pepe e foglioline di basilico 10 . Coprite 11 e cuocete per circa 10 minuti, a fiamma appena un po’ più moderata. Ora togliete il coperchio e fate asciugare, tornando ad alzare un po' la temperatura, per 5 minuti. Fate rapprendere per un paio di minuti prima di servire il vostro cavolfiore alla pizzaiola 12 .

Conservazione

Il cavolfiore alla pizzaiola si conserva in frigo, ben coperto, 1-2 giorni. Può essere congelato dopo la cottura.