Fiori di zucca ripieni in padella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fiori di zucca 12
• Zucchine gialle 400 g
• Zucchine 400 g
• Basilico q.b.
• per la farcitura: Caprino 300 g
• per la farcitura: Basilico 10 foglie
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Pepe nero q.b.
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 100 g
• per la salsa allo yogurt: Succo di limone 10 g
• per l'emulsione: Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
• per l'emulsione: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per l'emulsione: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

297,9 kcal

Proteine

18,4 g

Carboidrati

7,9 g

Grassi

22,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i fiori di zucca ripieni in padella, cominciate dal ripieno: versate il caprino in una ciotola, aggiungete sale 1 , pepe e olio 3 .
2. Per questo passaggio, quindi arrotolate le foglie di basilico, tagliatele a julienne 4 5 e unitele al formaggio 6 , mescolate per amalgamare e trasferite la crema in un sac-à-poche senza bocchetta.
3. Per questo passaggio, pulite accuratamente i fiori di zucca, avendo cura di eliminare sia il gambo 7 sia il pistillo interno 8 . Aprite i fiori e farciteli fino a metà con la crema di caprino 9 , dopodiché richiudete le estremità per sigillarli.
4. Ora lavate e spuntate le zucchine, quindi affettatele sottilmente con una mandolina per ottenere delle rondelle 10 11 . In un contenitore separato, preparate la salsa: versate lo yogurt greco e unite il succo di limone 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene 13 e inserite il condimento in un biberon da cucina o in un sac-à-poche. Ora preparate l'emulsione per condire le zucchine mescolando olio, sale 14 e aceto 15 .
6. Ora passate alle verdure e all'impiattamento: disponete sul piatto le rondelle di zucchine alternando i colori 16 fino a formare un quadrato perfetto, poi conditele con l'emulsione appena preparata.
7. Per questo passaggio, scaldate una padella antiaderente e rosolatevi i fiori 2 secondi per lato 19 . Infine, adagiate i fiori caldi sopra il letto di zucchine 20 , guarnite con foglioline di basilico fresche e completate il piatto con ciuffetti di salsa allo yogurt 21 .

Conservazione

È preferibile consumare subito i fiori di zucca ripieni in padella.