Gnocchi di prugne

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per la pasta (per 12 gnocchi): Patate rosse farinose 800 g
• Ingredienti per la pasta (per 12 gnocchi): Farina 00 20 g
• Ingredienti per la pasta (per 12 gnocchi): Burro a temperatura ambiente 50 g
• Ingredienti per la pasta (per 12 gnocchi): Tuorli 1
• Ingredienti per la pasta (per 12 gnocchi): Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Ingredienti per la pasta (per 12 gnocchi): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Prugne secche da denocciolare, carnose 12
• per il ripieno: Zucchero zollette 6
• per il condimento: Burro a temperatura ambiente 150 g
• per il condimento: Pangrattato 60 g
• per il condimento: Cannella in polvere 4 g
• per il condimento: Zucchero di canna 60 g

Valori nutrizionali

Energia

239 kcal

Proteine

3,2 g

Carboidrati

25 g

Grassi

14,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli gnocchi di prugne incominciate a prendere le prugne e a denocciolarle con un coltello 1 . Se utilizzate prugne essiccate piuttosto asciutte, mettetele a bagno in acqua tiepida per farle reidratare, quindi strizzatele delicatamente e solo successivamente denocciolatele. Terminato questo procedimento, mettete da parte le prugne. Lavate bene le patate sotto acqua fresca corrente e fatele lessare intere con la buccia in abbondante acqua salata 2 . Trascorsi 40-45 minuti, accertatevi dell’avvenuta cottura delle patate punzecchiandole con una forchetta; se le patate risulteranno morbide e ben cotte, spegnete il fuoco e scolatele delicatamente dall'acqua; quindi sbucciatele ancora calde 3 .
2. Poi passatele al passaverdura o con lo schiacciapatate 4 e mettete la purea nella planetaria. Aggiungete il burro a temperatura ambiente a pezzettini e azionate la foglia 5 (nel caso non aveste la planetaria, lavorate l’impasto su di una spianatoia con le mani); quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferite la purea di patate su di una spianatoia 6 .
3. Aggiungete quindi il parmigiano reggiano grattugiato 7 , il tuorlo d’uovo e la farina 8 ; con una spatola amalgamate il tutto delicatamente per 5-6 minuti al massimo senza impastare eccessivamente, 9 , fino ad ottenere un composto morbido a consistente. Se l'impasto fosse troppo molle o appiccicoso, unite un altro cucchiaio di farina (il risultato dipende molto dal tipo di patate che avete utilizzato). Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, che servirà per la cottura degli gnocchi.
4. Per questo passaggio, dividete l’impasto in 12 parti uguali del peso di 60 gr ciascuna e formate delle palline che poi andrete a schiacciare sul palmo delle mani, ottenendo così dei dischi. Terminato questo passaggio, collocate al centro di ogni disco una prugna denocciolata dentro la quale posizionerete a sua volta mezza zolletta di zucchero (oppure un piccolo cucchiaino di zucchero) 10 . Chiudete delicatamente ogni disco con le mani 11 fino a formare delle palline di uguale misura 12 .
5. Per questo passaggio, ripetete l'operazione e, quando avrete finito, posizionate gli gnocchi di prugne che avete ottenuto su un vassoio foderato di carta forno 13 . Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, lessate gli gnocchi 14 e sgocciolateli mano a mano che vengono a galla 15 ;
6. Per questo passaggio, fateli quindi raffreddare in acqua fredda, immergendoli con un colino 16 . Procedete ora alla preparazione della panatura: in una ciotola versate il pangrattato, lo zucchero di canna 17 , la cannella 18 , dopodichè mescolateli bene con un cucchiaiono.
7. Per questo passaggio, passate delicatamente nella panatura che avete ottenuto gli gnocchi di prugne 19 , facendo in modo che aderisca bene in maniera uniforme 20 . Ripetete l’operazione e ponete gli gnocchi panati su di un vassoio 21 .
8. Per questo passaggio, infine mettete sul fuoco una padella antiaderente con il burro 22 ; una volta sciolto, potete decidere se cospargere gli gnocchi di prugne con il burro fuso 23 oppure farli saltare in padella fino a quando saranno ben dorati 24 . Inoltre un' altra variante consiste nel far rosolare il pangrattato con il burro e la cannella per poi tuffarvi dentro gli gnocchi, facendoli saltare qualche secondo per insaporirli. Servite gli gnocchi di prugne al momento ben caldi.

Conservazione

Si consiglia di consumare gli gnocchi di prugne caldi al momento. Possono essere congelati crudi, disposti su un vassoio infarinato ben separati. Quando saranno congelati perfettamente, si possono riunire in un sacchetto gelo per alimenti, così non si attaccheranno l'uno con l'altro.