Salmone grigliato con salsa al prezzemolo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Filetto di salmone (4 pezzi) 800 g
• Prezzemolo 70 g
• Peperoncino 1
• Succo di limone 1
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Aceto di mele 2 cucchiaini
• Scalogno 3
• Sale fino q.b.
• Per le zucchine trifolate: Zucchine 600 g
• Per le zucchine trifolate: Aglio 2 spicchi
• Per le zucchine trifolate: Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Per le zucchine trifolate: Sale fino q.b.
• Per le zucchine trifolate: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

735,3 kcal

Proteine

44,9 g

Carboidrati

17,6 g

Grassi

54,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il salmone grigliato con salsa al prezzemolo iniziate dalla salsa al prezzemolo che potete preparare anche con qualche ora di anticipo se preferite. Tritate finemente con il coltello (o se preferite sminuzzate nel mixer) il prezzemolo 1 e lo scalogno, tagliate a piccoli pezzettini il peperoncino fresco 2 . In una ciotola ponete il prezzemolo tritato, lo scalogno tritato
2. e il peperoncino a pezzetti. Mettete da parte il trito misto. Occupatevi ora della salsa per il condimento: in una ciotolina versate l’olio, il succo di limone 5 e due cucchiai di aceto di mele. Emulsionate bene la salsa e incorporatela al trito preparato precedentemente 6 ,
3. mescolate bene in modo che il trito assorba il condimento 7 aggiustate di sale e pepe. Mettete da parte la salsa e occupatevi del contorno di zucchine: lavate e tagliate a rondelle le zucchine 8 . Ponete in una padella ampia l’aglio tritato (oppure se preferite potete lasciarlo intero e poi toglierlo dopo che avrà insaporito l’olio) e quattro cucchiai d’olio, lasciate appassire e unite le zucchine, salate, pepate
4. Per questo passaggio, (potete consultare il procedimento che trovate nella ricetta delle zucchine trifolate ) e cuocete a fuoco vivace, coprendo la padella con un coperchio finché le zucchine non risulteranno cotte 10 . Per ultimo preparate il salmone: prendete il filetto di salmone pulito e tagliatelo in 4 tranci da circa 200 gr ciascuno 11 . (potete in alternativa acquistare in pescheria 4 tranci già tagliati). Scaldate una piastra in ghisa, una volta che sarà ben calda ponete i tranci, salate 12 ,
5. Per questo passaggio, pepate e cuocete per circa 3-4 minuti per lato 13 . I tranci saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata 14 . Adesso potete impiattare 15 : irrorate il salmone con la salsa al prezzemolo, preparata in precedenza e unite le zucchine trifolate. Servite il salmone grigliato con salsa al prezzemolo ben caldo.

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare il salmone grigliato con salsa al prezzemolo appena pronto. E’ possibile preparare la salsa al prezzemolo e le zucchine con anticipo (fino a due giorni prima). Si sconsiglia il congelamento.