Besciamella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Latte intero 1 l
• Burro 100 g
• Farina 00 100 g
• Sale fino 1 pizzico
• Noce moscata da grattugiare q.b.

Valori nutrizionali

Energia

368 kcal

Proteine

9,3 g

Carboidrati

26,3 g

Grassi

25,1 g

Preparazione

1. Per preparare la besciamella per prima cosa versate il latte in un pentolino 1 , aggiungete la noce moscata 2 e il sale 3 , quindi fatelo scaldare.
2. Mettete il burro in un altro pentolino 4 e fatelo sciogliere a fuoco dolce, quindi aggiungete la farina in una volta sola 5 . Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi 6 .
3. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux 7 . Ora stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto 8 . Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata 9 ; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata!

Conservazione

Per la conservazione, se non utilizzate subito la besciamella, versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire, poi copritela con pellicola trasparente a contatto affinché non si crei la pellicina in superficie. Una volta fredda, la besciamella si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Per farla tornare liscia e cremosa, basterà lavorarla con le fruste di uno sbattitore elettrico; se necessario potete aggiungere poco latte per renderla più fluida durante la lavorazione con le fruste. La besciamella si può congelare per circa 1 mese.