Torta di crespelle ai funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per le crespelle: Latte intero 400 g
• Per le crespelle: Farina 00 200 g
• Per le crespelle: Uova medie 2
• Per le crespelle: Burro fuso 30 g
• Per la besciamella: Latte intero 1 l
• Per la besciamella: Farina 00 100 g
• Per la besciamella: Burro 100 g
• Per la besciamella: Sale 1 pizzico
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per i funghi: Funghi champignon 500 g
• Per i funghi: Funghi finferli (gallinacci) 300 g
• Per i funghi: Porri 130 g
• Per i funghi: Grana Padano DOP 250 g
• Per i funghi: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per i funghi: Prosciutto cotto in un unica fetta 300 g
• Per i funghi: Sale fino q.b.
• Per i funghi: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

844,8 kcal

Proteine

41,7 g

Carboidrati

63,2 g

Grassi

47,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la torta di crespelle ai funghi iniziate dall’impasto delle crepe : fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso, poi lasciate intiepidire. In una ciotola capiente versate le uova e sbattetele con una forchetta, aggiungete il latte 1 e amalgamate gli ingredienti 2 . Poi setacciate la farina nella ciotola con uova e latte 3 ,
2. Per questo passaggio, mescolate bene 4 e aggiungete il burro fuso intiepidito 5 . Mescolate il composto fino a che non avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea 6 ,
3. Per questo passaggio, poi traferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola 7 e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendete poi i funghi champignon: togliete dal gambo la terra con un coltello 8 , puliteli con un panno umido 9
4. Per questo passaggio, quindi tagliateli a fettine 10 . Prendete poi i funghi finferli: con un pennello rimuovete la terra dal gambo 11 e puliteli anch'essi delicatamente con un panno umido 12 .
5. Procedete quindi tagliando a rondelle il porro 13 , mettetelo a soffriggere in padella con un po’ d’olio 14 , fatelo stufare per circa 5 minuti, quindi aggiungete i funghi champignon 15 ,
6. i finferli 16 , aggiustate di sale 17 e pepe e fateli cuocere per almeno 20 minuti. Intanto preparate la besciamella : in un tegame mettete a scaldare il latte 18 ,
7. fate sciogliere il burro in un pentolino 19 a fuoco basso, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia 20 , mescolando con una frusta 21 per evitare la formazione di grumi.
8. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux: aggiungete un pizzico di sale, quindi unite il latte caldo poco alla volta 22 mescolando energicamente il tutto con una frusta. Aromatizzate con un po' di noce moscata 23 e cuocete per 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 24 e inizierà a bollire. Con questa ricetta otterrete una densità media, se volete una besciamella più liquida dovrete diminuire la dose di burro e farina.
9. Passato il tempo necessario, scaldate una padella per crepes o una padella ampia antiaderente (dal diametro compreso tra i 18 ed i 22 cm) e ungetela con poco burro; versate al centro un mestolo dell’impasto 25 e spargetelo su tutta la superficie aiutandovi con l’apposito attrezzo. Cuocete le crepes per un minuto 26 muovendo la padella di tanto in tanto o aiutandovi con una spatola per staccarle dal fondo, poi giratele per cuocere anche dall’altra parte. A mano a mano che realizzate le crespelle, ponetele una sull’altra su un piatto da portata 27 .
10. Tagliate a cubetti il prosciutto cotto 28 , quindi prendete un cerchio apribile e posizionatelo su una teglia rivestita da carta da forno 29 e cominciate a comporre la torta: disponete una sfoglia di crespelle, versate la besciamella, i funghi, il cotto a cubetti, un po’ di Grana Padano grattugiato 30
11. Per questo passaggio, e procedete allo stesso modo con tutte le crespelle 31 . Quando la torta sarà finita, cospargetela con il Grana Padano 32 e mettetela a cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Una volta pronta, sfornatela e lasciatela intiepidire: la vostra torta di crespelle ai funghi è pronta per essere gustata! 33

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la torta di crespelle ai funghi coperta in frigo per 3-4 giorni. E' possibile anche congelarla da cruda o da cotta.