Pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Pomodorini perini 250 g
• Olive nere 60 g
• Mandorle in scaglie 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il pesto di fagiolini: Fagiolini 500 g
• Per il pesto di fagiolini: Mandorle pelate 80 g
• Per il pesto di fagiolini: Pinoli 20 g
• Per il pesto di fagiolini: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Per il pesto di fagiolini: Basilico 5 foglie
• Per il pesto di fagiolini: Olio extravergine d'oliva 40 g

Valori nutrizionali

Energia

715,1 kcal

Proteine

22,6 g

Carboidrati

78,7 g

Grassi

36,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata e pulite i fagiolini eliminando le estremità e il filamento 1 . Cuocete i fagiolini nell’acqua bollente per 15-20 minuti 2 . Intanto lavate i pomodorini e divideteli a metà 3 . Mettete sul fuoco un’altra pentola di acqua da salare a bollore per la pasta.
2. Per questo passaggio, quando i fagiolini saranno cotti, scolateli e mettete a cuocere la pasta. Trasferite i fagiolini in un mixer con lame d’acciaio e aggiungete metà dell’olio 4 , le mandorle intere 5 e i pinoli 6 .
3. Frullate a intermittenza per qualche secondo, quindi unite anche il Parmigiano grattugiato 7 , il basilico e l’olio rimanente, o quanto basta per ottenere la giusta consistenza 8 . Frullate ancora fino ad ottenere una salsa cremosa 9 .
4. Scolate la pasta al dente e conditela con un filo d’olio 10 , quindi aggiungete il pesto di fagiolini 11 e i pomodorini 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche le olive 13 e le mandorle a lamelle 14 . Versate un altro filo di olio e mescolate bene. La vostra pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive è pronta per essere servita 15 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Se avete intenzione di gustarla fredda, ricordatevi di lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirla. Il pesto di fagiolini si può conservare in frigorifero all’interno di un barattolo per circa 1-2 giorni, coperto con uno strato di olio.