Paccheri con radicchio e fonduta di fontina

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paccheri 360 g
• Fontina 300 g
• Latte intero 250 g
• Radicchio (già pulito) 60 g
• Rosmarino 1 rametto
• Origano secco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

700 kcal

Proteine

33,2 g

Carboidrati

72,8 g

Grassi

30,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i paccheri con radicchio e fonduta di fontina, cominciate dalla fonduta: eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a cubetti piuttosto piccoli 1 , poi trasferitelo in un pentolino e aggiungete il latte 2 . Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore o fino a quando il formaggio non risulterà morbido e quasi gelatinoso 3 .
2. Per questo passaggio, trascorso il tempo di ammollo, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa: per assicurarvi un buon risultato utilizzate un termometro per verificare che il latte raggiunga una temperatura compresa fra i 65° e i 75° 4 . Mescolate costantemente con una frusta per amalgamare il composto in modo omogeneo 5 , dopodiché aggiungete il rosmarino tritato e l’origano 6 .
3. Insaporite con il pepe 7 e continuate a mescolare a fuoco dolce: la fonduta dovrà cuocere in tutto per circa 10-15 minuti, fin quando non sarà sciolto tutto il formaggio e avrà una consistenza densa. Intanto tagliate il radicchio a striscioline 8 e mettete sul fuoco una pentola d’acqua da salare a bollore. Versate i paccheri nell’acqua bollente 9 e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
4. Intanto scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete il radicchio 10 e fatelo appassire per circa 5 minuti 11 , poi spegnete il fuoco. Quando la fonduta sarà pronta, versatela ancora calda nella padella col radicchio 12 .
5. Mescolate bene per amalgamare il radicchio alla fonduta 13 , quindi scolate i paccheri e aggiungeteli nella padella 14 . Mescolate, aggiustate di sale e di pepe e servite subito i vostri paccheri con radicchio e fonduta di fontina 15 !

Conservazione

Per la conservazione, i paccheri con radicchio e fonduta di fontina si possono conservare in frigorifero per un giorno, avendo cura di scaldarli in padella prima di servirli.