Risotto con zucca e semi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca (da pulire) 600 g
• Semi di zucca 25 g
• Sedano 50 g
• Cipolle bianche 50 g
• Carote 50 g
• Aceto di mele 18 g
• Acqua 750 g
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 1 rametto
• Scorza di limone q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per mantecare: Aceto 1 cucchiaio
• per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

422,8 kcal

Proteine

11,7 g

Carboidrati

77,2 g

Grassi

7,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto con la zucca, iniziate tagliando la zucca a metà: ricavate una fetta di 100 g e tenetela da parte, poi estraete la polpa e i semi interni dal resto 1 . Condite con sale 2 , pepe, rosmarino e salvia 3 .
2. Adagiate la zucca su una teglia 4 e cuocete in forno a 140°C per circa 2 ore, finché non risulta molto morbida. Intanto sbucciate la fetta di zucca da 100 g che avete conservato 5 ; non buttate via la buccia, servirà per il brodo. In una casseruola tostate la cipolla divisa a metà a secco, poi aggiungete carote e sedano tagliati a pezzi grossolani 6 .
3. Aggiungete anche la buccia della zucca 7 , quindi coprite con 750 g di acqua 8 e cuocete per 30 minuti 9 .
4. Per questo passaggio, una volta pronto 10 , filtrate il brodo versandolo in un pentolino 11 . Ora tagliate la fetta di zucca a piccoli dadini di circa mezzo centimetro 12 .
5. Per questo passaggio, scottate i cubetti brevemente nel brodo caldo, per circa 25 secondi 13 . Scolate 14 e asciugate delicatamente 15 .
6. Per questo passaggio, condite la zucca con l’aceto di mele 16 e mescolate per insaporire 17 . Tostate i semi di zucca in padella a fuoco medio-basso per 7-8 minuti o in forno a 170°C per circa 5 minuti, finché non risultano croccanti.
7. Mettete da parte 19 . Occupatevi della zucca cotta in forno 20 : prelevate la polpa con un cucchiaio 21 , raccoglietela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea rustica.
8. Per questo passaggio, regolate di sale 22 e pepe 23 e profumate con la scorza di limone grattugiata 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate e tenete da parte 25 . Tostate il riso a secco in una casseruola dal fondo spesso 26 27 .
10. Per questo passaggio, iniziate la cottura bagnando con il brodo vegetale caldo poco alla volta 28 . Dopo 5-6 minuti unite la purea di zucca 29 e proseguite la cottura mescolando, fino a quando il risotto è al punto giusto. Togliete dal fuoco e aromatizzate ancora con scorza di limone 30 .
11. Per questo passaggio, pepate a piacere 31 e mantecate con il formaggio grattugiato, aceto e l’olio extravergine d'oliva 32 , mescolando per ottenere una consistenza cremosa. Disponete il risotto nei piatti 33 .
12. Per questo passaggio, completate con i dadini di zucca all’aceto 34 e i semi di zucca tostati 35 . Il vostro risotto con zucca e semi è pronto per essere servito 36 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate il risotto alla zucca e semi, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.