Lasagne con la zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per una pirofila 20x30 cm: Lasagne all'uovo (15 sfoglie) 200 g
• per una pirofila 20x30 cm: Scamorza affumicata 400 g
• per una pirofila 20x30 cm: Mozzarella 200 g
• per una pirofila 20x30 cm: Grana Padano DOP grattugiato 100 g
• per una pirofila 20x30 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per una pirofila 20x30 cm: Salvia q.b.
• per una pirofila 20x30 cm: Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Burro 100 g
• per la besciamella: Farina 00 100 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la zucca: Zucca 1,8 kg
• per la zucca: Aglio 3 spicchi
• per la zucca: Rosmarino q.b.
• per la zucca: Sale fino q.b.
• per la zucca: Pepe nero q.b.
• per la zucca: Noce moscata q.b.
• per la zucca: Olio extravergine d'oliva 25 g

Valori nutrizionali

Energia

1080,9 kcal

Proteine

48 g

Carboidrati

82,1 g

Grassi

66,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le lasagne con la zucca iniziate dalla besciamella. Versate in un pentolino il latte, aggiungete noce moscata 2 , sale e pepe nero 3 . Fate arrivare a bollore.
2. Intanto in un'altra pentola capiente versate il burro a cubetti 4 e lasciatelo fondere. A questo punto aggiungete la farina tutta in una volta 5 . Mescolate rapidamente con una frusta sino ad ottere un bel roux dorato 6 .
3. Unite il latte caldo 7 , mescolando sempre con la frusta. Cuocete sino a che la besciamella non si sarà addensata 8 . Mettete da parte. Ora passate alla zucca: sbucciatela ed eliminate i semi interni. Tagliatela poi a cubetti, grandi 1 cm 9 . Dovrete ricavarne 850 g.
4. Per questo passaggio, tritate finemente un rametto di rosmarino 10 e trasferitelo in una pentola dove avrete già versato l'olio e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati 11 . Lasciate insaporire a fiamma media e aggiungete la zucca a dadini 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete sale, pepe e noce moscata 13 . Mescolate bene, lasciatela rosolare e coprite con un coperchio 14 . Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti. Non occorre aggiungere acqua o brodo perché la zucca rilascerà la propria acqua che sarà sufficiente a farla ammorbidire, ma ricordatevi di controllare che non asciughi troppo a causa di una temperatura eccessiva; in ogni caso è bene mescolare di tanto in tanto. Alla fine la zucca risulterà molto morbida: se si schiaccia facilmente con il cucchiaio di legno, è pronta. Mentre la zucca cuoce tagliate a cubettini piccoli la scamorza 15 .
6. Per questo passaggio, fate poi la stessa cosa con la mozzarella 16 . Non appena la zucca sarà cotta versatene la metà all'interno della besciamella 17 e mescolate bene 18 .
7. Per questo passaggio, componete la lasagna: sul fondo di una pirofila, grande 20x30 cm, realizzate un leggero strato di besciamella alla zucca 19 , disponete 3 sfoglie una accanto all’altra 20 e poi cospargete con altra besciamella alla zucca. Aggiungete un po' di scamorza a dadini 21 .
8. Per questo passaggio, unite anche un po' di mozzarella 22 , una spolverata di Grana 23 e un po' di zucca a cubetti 24 . Coprite con altra sfoglia e ripete fino a formare 5 strati.
9. Per questo passaggio, condite bene anche l'ultimo strato di pasta e posizionate sopra delle foglioline di salvia 25 . Aggiungete del pepe, un filo d'olio 26 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Se verso la fine della cottura dovesse sembrarvi poco dorata in superficie date qualche minuto di grill. Sfornate 27 , aspettate pochi minuti e servite la vostra lasagna alla zucca!

Conservazione

Per la conservazione, si può conservare in frigo coperta 2 gg oppure congelare sia cruda che cotta.