Crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per 6 crespelle: Latte intero 300 g
• per 6 crespelle: Farina 00 150 g
• per 6 crespelle: Uova 2
• per 6 crespelle: Burro 40 g
• per 6 crespelle: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Latte intero 700 g
• per la besciamella: Farina 00 60 g
• per la besciamella: Burro 60 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Salsiccia 600 g
• per il ripieno: Broccoli (da pulire) 450 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• per il ripieno: Cipolle 50 g
• per il ripieno: Carote 50 g
• per il ripieno: Sedano 40 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per il ripieno: Vino bianco 60 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per gratinare: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per gratinare: Burro 30 g

Valori nutrizionali

Energia

884,9 kcal

Proteine

37 g

Carboidrati

46,3 g

Grassi

61,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia, cominciate dal ripieno: mondate e tritate finemente sedano 1 , cipolla 2 e carota 3 .
2. Passate ai broccoli: ricavate le cimette 4 , quindi sbucciate il gambo 5 e tritatelo finemente 6 .
3. Riprendete le cimette, lasciate intere quelle più piccole e tagliate a pezzetti le più grandi così da ottenere una cottura uniforme 7 . Ora estraete la salsiccia dal budello 8 . In una padella capiente fate scaldare un bel giro di olio extravergine d’oliva, quindi unite la salsiccia sgranandola con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, rosolate la salsiccia a fiamma media per qualche minuto, sgranandola ulteriormente con un cucchiaio di legno 10 . Quando sarà dorata, aggiungete il gambo del broccolo e il mix del soffritto 11 . Mescolate bene e lasciate appassire il tutto per 5-6 minuti, finché le verdure non saranno morbide e profumate 12 .
5. Ora unite anche le cimette e lasciate insaporire per qualche minuto 13 , poi sfumate con il vino bianco 14 e regolate di sale e di pepe 15 .
6. Coprite con un coperchio 16 e cuocete a fiamma dolce finché i broccoli non risulteranno teneri ma ancora consistenti 17 . Ci vorranno circa 15 minuti. Intanto dedicatevi alla preparazione delle crespelle: fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire, poi versatelo insieme alle uova in un contenitore alto e stretto 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete il latte 19 e infine la farina 20 . Frullate il tutto 21 fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
8. Per questo passaggio, unite un pizzico di sale 22 , frullate nuovamente 23 e coprite con pellicola. Lasciate riposare per una decina di minuti 24 .
9. Scaldate una padella antiaderente da 24 cm. Versate un mestolo scarso di pastella al centro 25 e ruotate la padella per distribuire il composto in modo uniforme 26 . Cuocete la crespella per circa 30 secondi da un lato, quindi giratela delicatamente 27 .
10. Continuate la cottura per altri 20 secondi anche dall'altro lato 28 . Man mano che sono pronte, impilatele su un piatto 29 e proseguite la cottura in questo modo sino a terminare l'impasto 30 .
11. Preparate la besciamella : versate il burro in una pentola 31 e lasciatelo fondere, quindi unite la farina in una volta 32 e mescolate rapidamente con una frusta sino ad ottenere un roux dorato. Aggiungete il latte caldo 33 e mescolate energicamente.
12. Per questo passaggio, continuate a cuocere sul fuoco mescolando costantemente 34 ; quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, aromatizzate con la noce moscata 35 e regolate di sale 36 .
13. Per questo passaggio, coprite con pellicola 37 e tenete al caldo la vostra besciamella. Occupatevi ora del ripieno: in una ciotola versate la ricotta 38 , il Parmigiano Reggiano grattugiato e un paio di cucchiai di besciamella (tenete la restante coperta) 39 .
14. Aggiungete il mix di broccoli e salsiccia ormai tiepido 40 , quindi mescolate bene 41 . Prendete una pirofila da 28 cm e imburratela leggermente, poi stendete sul fondo un paio di cucchiai di besciamella 42 .
15. Farcite le crespelle con il ripieno 43 posizionandolo su un quarto della superficie, quindi richiudetele formando dei triangoli 44 . Disponete le crespelle ripiene 45 a raggiera, sovrapponendole leggermente.
16. Per questo passaggio, coprite con la besciamella restante 46 e completate con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato 47 e qualche fiocchetto di burro in superficie. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 20-30 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e gratinata. Sfornate e lasciate riposare per un paio di minuti, prima di servire le vostre crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia 48 !

Conservazione

Potete conservare le crespelle ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico oppure coperte con pellicola trasparente. Se lo desiderate, potete prepararle in anticipo e cuocerle solo al momento: assemblate la pirofila, copritela con pellicola e lasciatela in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura. Le crespelle già cotte si possono congelare, meglio se farcite e sistemate in una pirofila adatta al freezer. In questo caso vi consigliamo di scongelarle in frigorifero e poi gratinarle in forno.