Insalata di ceci gamberi e rucola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Gamberi 1 kg
• Ceci precotti 240 g
• Rucola 150 g
• Pinoli 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Paprika 1 cucchiaino
• Per condire: Succo di limone 1
• Per condire: Aceto balsamico 1 cucchiaino
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

522,5 kcal

Proteine

48,8 g

Carboidrati

45,9 g

Grassi

16,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare l’insalata di ceci gamberi e rucola iniziate pulendo i gamberi (o le mazzancolle), eliminate la testa 1 , il carapace 2 e l’intestino aiutandovi con uno stecchino di legno 3 , per tutti i dettagli di questo procedimento consultate la nostra scheda Come pulire i gamberi della Scuola di cucina.
2. Per questo passaggio, ora tostate i pinoli: poneteli in una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato statico per circa 10 di minuti a 150° (oppure in forno ventilato a 130° per 5-6 minuti) 4 e teneteli da parte, se preferite potete tostarli anche in padella. Scaldate un filo di olio in una padella con l'aglio 5 , unite le mazzancolle 6
3. Per questo passaggio, salate 7 , pepate e unite infine la paprika. Cuocetele a fuoco vivace per 5 -6 minuti (regolate la cottura in base alla grandezza delle mazzancolle, se sono molto grosse, avranno bisogno di qualche minuto in più). Una volta cotte trasferitele in una ciotolina a raffreddare.
4. Per questo passaggio, ora scolate i ceci precotti 10 . Noi abbiamo usato i ceci precotti, ma voi potete usare anche quelli secchi avendo cura di metterli in ammollo per 12 ore; trascorso il tempo necessario scolate i ceci, sciacquateli e cuoceteli in un tegame per almeno 3 ore o nella pentola a pressione da un’ora a un’ora e mezzo, meglio se a fuoco lento; una volta cotti saranno pronti per essere uniti alla preparazione. Nella stessa padella usata per le mazzancolle scaldate i ceci 11 in modo che prendano il sapore dei crostacei). Ora che tutti gli ingredienti sono pronti potete comporre l’insalata: in una ciotola capiente mettete la rucola lavata e asciugata 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete i ceci 13 , le mazzancolle 14 e i pinoli tostati 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate l'insalata 16 . Occupatevi infine del condimento: preparate un'emulsione con olio 17 , sale 18 , pepe.
7. Per questo passaggio, spremete il succo di mezzo limone 19 , filtratelo 29 e unitelo all'emulsione 21 ,
8. Per questo passaggio, terminate con un cucchiaino di aceto balsamico 22 . Condite l'insalata con il condimento preparato 23 . La vostra insalata di ceci gamberi e rucola è ora pronta per essere portata in tavola 24 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare l’insalata di gamberi, ceci e rucola al momento. E’ possibile conservare l’insalata in frigorifero per un giorno solo se non condita.