Filetto di orata al cartoccio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Orata ( 4 filetti) 700 g
• Pisellini da pulire 400 g
• Zucchine 200 g
• Carote 140 g
• Ravanelli 80 g
• Capperi sott'aceto 8 g
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aglio 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

362,6 kcal

Proteine

42,2 g

Carboidrati

22,4 g

Grassi

10,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i filetti di orata al cartoccio per prima cosa sgranate i piselli 1 ne dovrete ricavare circa 70 g, quindi pelate e tagliate a listarelle le carote e fate lo stesso con le zucchine 3 .
2. Per questo passaggio, lavate i ravanelli e affettateli sottilmente 4 . Ora in una padella scaldate l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia 5 , aggiungete le zucchine, le carote e i piselli 6 e cuocete per 3 minuti a fiamma moderata.
3. Per questo passaggio, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aromatizzate con la scorza di mezzo limone 8 e le foglioline di timo 9 .
4. Cuocete per altri due minuti, quindi eliminate lo spicchio d’aglio 10 , salate, pepate 11 e spegnete il fuoco, le verdure devono risultare croccanti. Stendete sul tavolo un foglio di carta forno, adagiate al centro uno dei 4 filetti di orata già pulito e condite con olio 12 .
5. Per questo passaggio, salate 13 , pepate e aromatizzate con la scorza di mezzo limone 14 . Ora adagiate sopra il pesce parte delle verdure cotte e i capperi sgocciolati 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche i ravanelli e le foglioline di timo 16 . Richiudete il cartoccio sollevando i lembi di carta 17 e sovrapponendoli sopra il pesce 18 .
7. Per questo passaggio, ora ripiegate la carta dai due lati corti per richiudere il cartoccio 19 . Proseguite allo stesso modo con gli altri 3 filetti. Ponete i 4 cartocci su una teglia 20 e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Una volta cotti, sfornate i filetti di orata al cartoccio e serviteli caldi 21 .

Conservazione

I filetti di orata al cartoccio si conservano per un giorno al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata dopo la cottura.