Pasticciotti

Ingredienti

Resa della ricetta: persone

• Ingredienti per la frolla: Farina 00 500 g
• Ingredienti per la frolla: Burro 250 g
• Ingredienti per la frolla: Tuorli 4
• Ingredienti per la frolla: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la frolla: Zucchero a velo 200 g
• per il ripieno: Farina 00 50 g
• per il ripieno: Latte 500 ml
• per il ripieno: Tuorli 6
• per il ripieno: Baccello di vaniglia 1
• per il ripieno: Zucchero 150 g
• per il ripieno: Amarene sciroppate q.b.
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Panna fresca liquida 3 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

431 kcal

Proteine

7,7 g

Carboidrati

55 g

Grassi

20,1 g

Preparazione

1. Per realizzare i pasticciotti, iniziate preparando la crema pasticcera ( clicca qui per la scheda ricetta): fate scaldare il latte a fuoco basso con la bacca di vaniglia aperta. Intanto sbattete bene i tuorli con lo zucchero 1 e unite la farina setacciata, poi aggiungete questo composto al latte 2 e mescolate sempre a fuoco basso con una frusta. Fate addensare la crema e fatela raffreddare 3 in frigorifero con un foglio di pellicola a contatto.
2. Per questo passaggio, preparate intanto la pasta frolla seguendo le indicazioni che trovate qui : mettete la farina ed il burro freddo nel mixer 4 e frullate per ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso, che trasferirete su una spianatoia. Aggiungete lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e i tuorli 5 e impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico 6 . Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
3. Al termine del riposo della frolla, stendetela su di una spianatoia infarinata 7 , con l'aiuto di un matterello, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo cm. Foderate tutti gli stampini, già imburrati e infarinati con la frolla (8-9).
4. Per questo passaggio, inserite all'interno di ogni stampino 2 cucchiaini di crema 10 e se la gradite un'amarena 11 . Ricoprite la formina con la pasta frolla avanzata e tagliate la pasta eccedente in modo che i bordi siano ben squadrati 12 .
5. Per questo passaggio, sbattete un tuorlo in un paio di cucchiai di latte o panna e spennellate la superficie dei pasticciotti 13 . Sistemate gli stampini su di una leccarda 14 e infornateli in forno già caldo a 180° per 30 – 35 minuti. Quando i pasticciotti saranno ben dorati 15 sfornateli, fateli raffreddare e gustateli ancora caldi!

Conservazione

Per la conservazione, conservate i pasticciotti in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 3 giorni e lasciateli per circa un'ora a temperatura ambiente prima di mangiarli, oppure date loro una leggera scaldata. Potete congelare i pasticciotti da crudi, completi di crema e amarena, lasciandoli nel loro stampino e infornandoli da congelati in forno a 180° per 40 minuti.