Medaglioni di filetto all'aceto balsamico

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Manzo 800 g
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Rosmarino q.b.
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Burro 45 g
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 4 filetti di circa 200 g l'uno: Pancetta (tesa) 8 fette
• Per la salsa al balsamico: Aceto balsamico 250 ml
• Per la salsa al balsamico: Cannella in stecche 1
• Per la salsa al balsamico: Chiodi di garofano 4
• Per la salsa al balsamico: Ginepro 3 bacche

Valori nutrizionali

Energia

671,2 kcal

Proteine

51,6 g

Carboidrati

12,5 g

Grassi

44,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i medaglioni di filetto al balsamico, iniziate a ricavare dalla carne di manzo 4 medaglioni di circa 200 gr l'uno 1 . Avvolgeteli con 2 fettine di pancetta ciascuno 2 e legateli con spago da cucina perchè tengano la forma 3 .
2. Per questo passaggio, inserite qualche rametto di rosmarino per aromatizzare la carne 4 ; poi in una padella ampia versate un filo d'olio e unite il burro 5 per farlo sciogliere a fuoco dolce. Quindi adagiate i filetti di manzo 6 per farli rosolare a fuoco vivace 3-5 minuti in base al grado di cottura che preferite dare alla carne (meglio non cuocere troppo a lungo per evitare che risulti stopposa).
3. Per questo passaggio, a metà cottura, girate i filetti 7 per farli scottare anche dell'altro lato. Una volta pronti, toglieteli dalla padella e utilizzate lo stesso fondo di cottura per reallizzare la salsa: versate in padella l'aceto balsamico 8 , le bacche di ginepro schiacciate 9
4. Per questo passaggio, unite anche i chiodi di garofano 10 e la stecca di cannella 11 . Fate cuocere e ridurre la salsa, salate a piacere 12 e spegnete il fuoco.
5. Per questo passaggio, filtrate la salsa al balsamico 13 per eliminare i residui delle spezie e condite i medaglioni di filetto versandola a filo (14-15). Potete servire la restante salsa al balsamico a parte in un piccolo bricco!

Conservazione

E' preferibile consumare i medaglioni di filetto appena cotti. La salsa al balsamico si può conservare coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni in luogo fresco. La congelazione è sconsigliata.