Risotto pizza Napoli

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per il riso: Riso Carnaroli 320 g
• per il riso: Burrata 200 g
• per il riso: Capperi sotto sale 30 g
• per il riso: Olive taggiasche 30 g
• per il riso: Acciughe sott'olio 20 g
• per il riso: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il riso: Origano q.b.
• per il riso: Sale fino q.b.
• per il riso: Pepe nero q.b.
• per i datterini: Pomodorini datterini 300 g
• per i datterini: Aglio 3 spicchi
• per i datterini: Zucchero q.b.
• per i datterini: Scorza di limone 1
• per i datterini: Origano q.b.
• per i datterini: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i datterini: Sale fino q.b.
• per i datterini: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

532,1 kcal

Proteine

18,9 g

Carboidrati

70 g

Grassi

19,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto pizza Napoli iniziate dai pomodorini datterini. Lavateli, asciugateli per bene e trasferiteli in una teglia 1 . Condite con sale, pepe, olio 2 e origano 3 .
2. Aggiungete anche i 3 spicchi d'aglio in camicia 4 e la scorza che avrete prelevato dal limone usando un pelapatate 5 , quindi mescolate bene 6 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 30 minuti.
3. Intanto mettete in ammollo i capperi per dissalarli 7 . Sciacquateli bene, scolateli e trasferiteli su un tagliere. Aggiungete i filetti di acciuga e realizzate un battuto 8 , poi trasferite in una ciotolina e tenete da parte 9 .
4. In un'altra ciotolina sfilacciate la burrata 10 , quindi conservatela in frigo. Sfornate i pomodorini non appena i pomodorini saranno ben arrostiti 11 , poi trasferitene metà in una ciotolina 12 .
5. Frullateli con un mixer a immersione 13 , sino ad ottenere una crema. In una casseruola scaldate un filo d’olio, aggiungete il riso 14 e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso 15 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà per cuocere il riso.
6. Per questo passaggio, iniziate la cottura del riso aggiungendo uno o due mestoli di acqua bollente 16 e mescolate 17 . Versate anche i pomodori frullati 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 19 e continuate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di acqua bollente al bisogno 20 . A metà cottura aggiungete gli altri pomodori, tenendone qualcuno per la decorazione finale 21 .
8. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il trito di capperi e acciughe 22 , le olive denocciolate 23 e l’origano, quindi aggiustate di sale e pepe.
9. Versate un filo d'olio 25 e mescolate per mantecare. Impiattate il vostro risotto pizza Napoli in un piatto piano e stendetelo bene, quindi guarnite con qualche pomodorino, la burratina sfilacciata a mano 26 e origano secco 27 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il risotto pizza Napoli in frigorifero ben chiuso per 2 giorni al massimo, senza aggiungere la burrata.