Nidi di patate con lenticchie e cotechino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• per i nidi di patate: Patate 1 kg
• per i nidi di patate: Burro fuso 60 g
• per i nidi di patate: Tuorli 3
• per i nidi di patate: Sale fino q.b.
• per i nidi di patate: Noce moscata q.b.
• per i nidi di patate: Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g
• Per le lenticchie: Lenticchie secche 300 g
• Per le lenticchie: Scalogno medio 1
• Per le lenticchie: Carote media 1
• Per le lenticchie: Sedano gambo 1
• Per le lenticchie: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per le lenticchie: Rosmarino 2 rametti
• Per le lenticchie: Alloro 3 foglie
• Per le lenticchie: Brodo vegetale 500 g
• Per il cotechino: Cotechino 300 g
• Per il cotechino: Carote media 1
• Per il cotechino: Sedano gambo 1

Valori nutrizionali

Energia

971 kcal

Proteine

42 g

Carboidrati

101,4 g

Grassi

45,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i nidi di patate con lenticchie e cotechino, iniziate con i legumi. Mettete le lenticchie in un’ampia ciotola e riempitela di acqua, fino a ricoprirle abbondantemente 1 . Lasciatele in ammollo per due ore cambiando l’acqua un paio di volte in modo che si ammorbidiscano bene, potete coprirle con la pellicola trasparente 2 . Passate le due ore, colate i legumi 3 .
2. Per questo passaggio, sminuzzate la cipolla, la costa di sedano, la carota e lo scalogno 4 per ottenere un mix che farete soffriggere in una padella già irrorata con l’olio 5 . Mescolate con cura 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete ora le lenticchie colate 7 , assieme alle foglie di alloro e al rosmarino. Versate poco alla volta il brodo vegetale, fino a coprire le lenticchie 8 . Lasciatele cuocere per circa 40 minuti 9 . Una volta cotte, tenetele da parte.
4. Per questo passaggio, procedete ora con la cottura del cotechino. Ponete l’insaccato in un ampio tegame e ricopritelo con l’acqua, aggiungendo poi un sedano e una carota tagliati a rondelle 10 . Durante la cottura, infilzate il cotechino con uno stecchino in modo da permettere al grasso di fuoriuscire 11 . Chiudete in tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa due ore 12 . Quando il cotechino sarà pronto, scolatelo e mettete da parte anche questo.
5. Per questo passaggio, durante la cottura di lenticchie e cotechino, potete preparare i nidi. Lessate le patate in acqua precedentemente salata 13 . Una volta cotte, sbucciatele aiutandovi con un coltellino 14 e procedete usando uno schiacciapatate: posizionatele nello strumento 15 e schiacciatele tutte 16 .
6. Per questo passaggio, ottenuta la purea, aggiungete i tre tuorli 17 e amalgamateli grossolanamente. Versate il burro fuso leggermente intiepidito 18 ,
7. Per questo passaggio, procedete poi unendo il formaggio 19 e la noce moscata grattugiata 20 . Aggiustate di sale, di pepe e amalgamate bene il tutto con una spatola, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi 21 .
8. Per questo passaggio, riempite ora una sac-à-poche con bocchetta a stella con la purea di patate 22 e tenetela da parte un momento; imburrate e foderate con carta forno una leccarda e tracciate sulla carta 4 cerchi di 10 cm di diametro, ben distanziati tra loro, aiutandovi con un coppapasta (in alternativa, potete usare un bicchiere, l’importante è che le circonferenze siano delle stesse dimensioni) 23 : con la sac-à-poche disegnate i nidi, sia il fondo che i bordi, ripassando su questi ultimi due volte per creare proprio la forma del nido 24 . Infornate i nidi per 20-25 minuti in forno statico preriscaldato a 200° (se ventilato, cuocete per 10-15 minuti a 180°), fino a che non risulteranno belli dorati in superficie.
9. Per questo passaggio, quando i nidi saranno cotti, avrete pronte tutte le preparazioni: potete procedere a farcirli da caldi. Trasferite il cotechino scolato su un tagliere e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm 25 , togliete la pelle aiutandovi con un coltellino 26 e sminuzzatelo a cubetti 27 .
10. Per questo passaggio, farcite ciascun nido prima con le lenticchie (potete scaldarle leggeremente) 28 e poi con il cotechino a cubetti 29 . I vostri nidi di patate con lenticchie e cotechino son pronti 30 , vanno serviti ben caldi.

Conservazione

Potete conservare i nidi di patate con lenticchie e cotechino in frigorifero, chiusi ermeticamente in un contenitore, per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata